Välkommen

Du har precis hittat OM - Gruppen för offentliga måltiders hemsida. OM består av en grupp personer som på olika sätt verkar eller har verkat inom offentliga måltider. OM är skapat som ett prestigelöst samarbete med utbyte av tankar och erfarenheter. Genom att alla har olika bakgrund och erfarenheter kan vi tillsammans skapa bättre offentliga måltider, både i det lilla och i det stora. Vi vill vara med och utveckla de offentliga måltiderna på olika plan, både genom att sprida våra kunskaper till de som dagligen arbetar med måltider men även genom att påverka makthavare.


fredag 8 maj 2015

OM gruppen avslutar sin verksamhet.

Som ni kanske har märkt har vi varit inaktiva en ganska lång tid här på bloggen. Förklaringarna till det är många men främst handlar det nog om att mycket har hänt sedan gruppen startade och urspungsuppställningen presenterades. Flera av oss inom gruppen har bytt lite inriktning i karriären och det har påverkat verksamheten. Så det är med lite sorg i hjärtat som vi nu tagit beslutet att stänga ned denna bloggsida, dock kommer vi med alla säkerhet att fortsätta verka för de offentliga måltidernas utveckling på annat sätt men inte just genom OM-gruppen.

Mvh Håkan, Fredrik, Ola, Johan och Annika.

fredag 6 juni 2014

Snart är ännu ett läsår förbi

Idag firar vi Sveriges nationaldag och det innebär även att det bara är en vecka kvar av detta skolår. För oss i OM-gruppen kretsar mycket av vårt arbete kring just skolårets utformning även om både Fredrik och Ola har verksamhet som rullar året runt. Men för mig som ansvarar för ett skolkök är det dags att summera ett läsår och blicka framåt mot nästa. Något som även får mig att börja fundera över OM-gruppens "skolår". Som ni kanske märkt har aktiviteten på denna sida och även vår facebooksida varit låg, något som grundar sig i att den på andra håll varit desto högre. Vi har alltid haft höga ambitioner med det vi vill att OM-gruppen ska vara; en röst i debatten kring den offentliga gastronomin.
När gruppen skapades var vi fem personer med höga ambitioner och stora tankar om vad vi ville vara med att påverka. Men under det senaste året har vi numera minskat till tre personer då Johan och Annika av olika skäl känt att de inte kunnat bidra till gruppen i det offentliga rummet. Vi har dock inte velat att gruppen ska försvinna utan arbetat vidare mot de mål vi satte upp från början. Men att kombinera detta ideella arbete med det egna arbetet och ett familjeliv har visat sig lite svårare än vi alla trodde. Vi har alla tre haft ett intensivt år sedan augusti och då har tyvärr OM-gruppens gemensamma arbete varit det som fått stryka på foten. Med det sagt har vi ändå inte legat på latsidan utan fortsatt vårat gemensamma arbete på varsin front, och hela tiden med stöd och hjälp av varandra - något som hela tiden varit en del av vår tanke med gruppen.
Så för er som tycker att OM-gruppen är ett viktigt inslag i den offentliga måltiden så lovar vi att vi kommer finnas kvar. Exakt i vilken form och i vilken utformning vet vi i dagläget inte. Vi har flera tankar och idéer kring det men i dagsläget kommer vi att arbeta vidare som vi gör just nu. Genom att verka var för sig men med stöd av varandra fortsätta driva utvecklingen framåt inom vår bransch och skapa bättre förutsättningar för alla som arbetar inom den. Vi hoppas ni fortsätter följa oss på färden även om den inte alltid är helt spikrak.

Håkan Lundholm


onsdag 8 januari 2014

OM-medlemmen Håkan sammanfattar sitt 2013

Det här inlägget publicerades ursprungligen på Håkans egen blogg; "Skolkocken", men då en del av er kanske inte hittat dit kommer även inlägget här på vår sida.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

2013 - ett händelserikt år för "Skolkocken"

När jag stängde ner 2012 och gick 2013 till mötes så gjorde jag det med en hel del förväntningar, förväntningar som både uppfyllts och överträffats. Det första jag hade att se fram emot var möjligheten att få möta andra kollegor i den offentliga måltidens tjänst. För det var i slutet på januari 2013 som OM tog sina första stapplande steg. En grupp människor med en brinnande intresse för de offentliga måltiderna i allmänhet och skolmat i synnerhet träffades i några dagar för att tillsammans fundera kring utvecklingen av dessa. Vi var en skara på fem personer med många idéer och tankar samt viljan att förverkliga dessa. Med facit i hand när året har gått så vet vi nu att det tar tid att få något som OM att hitta sin form och plats. Särskilt som året har inneburit stora förändringar för alla oss som är medlemmar. Men det viktigaste som OM inneburit för oss alla är att vi fått ett nätverk som ger oss alla stöd och hjälp i vår vardag, oavsett om det gäller stora eller små frågor. Sen har det även inneburit att jag fått fyra nya vänner i form av Fredrik, Annika, Ola och Johan.

Första delen av året innehöll även en hel del annat kul. Ett besök på Årets kock hann jag med och fick se den privata sidans toppkockar göra upp om titeln. Jag kan inte påstå att jag känner något sug att delta i en tävling av den formen, jag vet hur mycket tid och uppoffring som krävs för att få en chans att stå på scenen denna dag. Och att sedan tävla under tidspress framför en månghövdad publik lockar inte direkt. Men jag vill gratulera alla som fick en plats i finalen och främst Daniel Räms som tog hem titeln.

När vi talar om tävlingar så hölls den första White guide Jr-galan i år. Skolrestaurangernas svar på den riktiga White guide. Det vara tidningen Magasin Måltid som var initiativtagare till denna och syftet var att lyfta fram alla duktiga människor som kämpar för en bättre skolmåltid. Den skolrestaurang jag ansvarade för då, Guldtuppen på Vasaskolan, lyckades ta sig in på topp 100 bland 300 testade restauranger och jag själv fick plats bland de bästa skolkockarna i landet tillsammans med 17 andra omnämnda. Ska bli kul att se vad 2014 års tävling får för slutresultat och om det kan bli en förbättring från i 2013.

När jag snuddat vid ämnet så är det väl dags att nämna det som innebar den största förändringen för året. Någon gång under vårterminen 2013 så började jag känna att jag behövde lite ny energi och en ny utmaning för att fortsätta utvecklas. Och då dök det passande nog upp en ny tjänst i min kommun. Det var Fribergaskolan som under ett år byggt om och bytt ut sin skolrestaurang och nu sökte en kökschef som kunde ansvara för den. Efter lite funderingar, lite ångest och lite tvekande för att lämna det jag hade så sökte jag tjänsten och blev erbjuden jobbet. Nu så här ett drygt halvår senare så ångar jag inte mitt val. Visst är det tråkigt att lämna de kollegor man haft under tre år men samtidigt så känner jag att bytet jag gjort var bra för mig och det är ju huvudsaken. Jag har fått större möjligheter när det gäller matlagning "från grunden" och eftersom den nya skolan är en högstadieskola kan energin och arbetet läggas på lunchen då vi slipper sådant som mellanmål som tog mycket tid i anspråk på Vasaskolan. Sen att få kliva in i nya fräscha lokaler med all utrustning som krävs är självklart lite av ett drömläget, att jag sedan fått fria händer att göra vad jag vill så länge jag håller mig inom de ramar som finns gör det hela än roligare. Men visst har hösten inneburit en hel del slit och hårt jobb, men förhoppningsvis ska jag kunna skörda det jag sått under våren och få en lite lugnare resa mot sommaren. Ni vet väl att ni kan följa det vi gör på restaurangens facebooksida.

Genom mitt deltagande i OM-gruppen och mitt byte av arbetsplats har det även dykt upp andra roliga saker under året. Jag har blivit intervjuad både för tidningsartiklar och webbsidor. Jag har haft flera kollegor på studiebesök, något som jag kan rekommendera. Ta emot kollegor eller besök dem för att se vad de gör. Ditt nätverk är det bästa du kan ha för att utvecklas inom yrket, och det är ett oerhört bra stöd när man kör fast eller har funderingar över saker och ting.
Jag har även sökt mig till ett annat nätverk, Kost & näring. Det är ett branschförbund som riktar sig till personer med ansvarstjänster inom den offentliga matsektorn. Jag blev inbjuden att ta plats i styrelsen för Stockholmsavdelningen av förening och har tillsammans med de andra i styrelsen arbetat för att skapa aktiviteter och event för medlemmarna i sektionen.

Samtidigt som allt detta har hänt så har jag fortsatt arbeta vidare i min roll som "Skolkocken", både här i bloggen och på facebook/twitter/instagram. Allt för att sprida vad man kan åstadkomma i skolmatens namn. Bloggen har kanske inte uppdaterats lika frekvent som förut, men det handlar mest om att jag valt att minska på receptinläggen till förmån för mer retroreflektiva inlägg kring de offentliga måltiderna och det som händer runt dem. Jag hoppas att du som läsare av min blogg har funnit det intressant och att du fortsätter med mig in i 2014. Vad som kommer att dyka upp här är svårt att säga exakt men jag utlovar både stora tunga inlägg och lite kortare enklare. Har insett att det inte alltid behöver vara en hel uppsats som det här råkade bli...

Med det vill jag önska er alla en god fortsättning på det nya året och jag hoppas att 2014 blir ett spännande och givande år för oss alla.

Håkan Lundholm

torsdag 12 december 2013

Annika blickar tillbaka...



Tillbakablick

Nu är snart året slut, igen. Går åren snabbare när man är äldre? Kanske det, men en annan faktor är att när det händer mycket och dagarna är så olika, då känns det som tiden går fort. Och snacka om att det händer grejer i skolmatsvärlden.
En lite snabb resa genom årets höjdpunkter för mig personligen skulle kunna börja med bildandet av gruppen för offentliga måltider – OM-gruppen, i början av året. Jag har länge längtat efter en ”tankesmedja” eller erfarenhetsgrupp att följa. Att få vara med när fyra erfarna köksledare tar av sin fritid för att dela
erfarenheter och stötta varandra, det gör mig glad varje gång vi träffas. Vi har också bjudit Barnens matråd till samtal och samarbete. Vart resan med gruppen bär är inte helt klarlagt än, men jag tänker att ”målet är ingenting, resan är allt!” Självklart tror vi på att stötta utvecklingen av måltiderna i offentlig sektor,
samtidigt som vi stöttar varandra. 

Jag har också haft förmånen att träffa många andra som jag beundrar. Tänker till exempel på Anita Broddesson som under året spridit kunskaperna om hur Klippan lyckats få hög kvalitet och lokalt kött i sin matupphandling. 
En massa möten ute på gårdar har det blivit, i projektet Skolkockar på grönbete.
Nåt av det roligaste jag gjort, för när bonde möter kock uppstår matmagi. Med Jens Reineckes personal i Alvesta gjorde vi det första och iskalla gårdsbesöket som jag minns med största värme, varefter bonden Per Brunberg bjöds till skolköket för fortsatt dialog kring bra mat (har ni sett filmen förresten?)  Jens bjöd sen in bönder till flera skolrestauranger på Måltidsdagen, för att också elever ska få chansen att veta var maten kommer ifrån. Håll ögonen på den kommunen under 2014, säger jag bara.
Listan över möten jag minns fortsätter med Jennie Andersson, landets först anställda kommunala måltidsinspiratör (i Halmstad) som före sommaren blev headhuntad av smarta grannen Ängelholm, där hon nu är måltidschef. Hon vågade ta steget från köksledning till storchef, precis som OM-gruppens Fredrik
Kämpenberg som gått till Lekebergs kommun. Bägge har matglädje, högsta matkvalitet och omsorg om både personal och matgäster i fokus. Och så Ola Håkansson, som överraskande bytt kockrocken mot upphandlarstolen för att på allvar påverka matinköpen. Jag blir så imponerad över personer som vågar,
som inte nöjer sig, som trotsar alla hinder för att fler ska få måltider av högsta kvalitet. Hurra för er alla!
Sen finns det andra som jag inte nämner vid namn här, men som jag tänker på med tacksamhet. Ni som under året stöttat, garvat och ibland fällt en tår i frustration också, över att livet inte alltid är som en räkmacka med extra majonnäs. Ni vet vilka ni är, så tack!

Ett riktigt gott slut på 2013 och ett god början på 2014 tillönskas alla härliga skolmatsvänner!



Annika Unt Widell

fredag 15 november 2013

Hur får vi ny arbetskraft till offentliga kök?





En viktig fråga och något som vi i OM engagerar oss i är hur vi ska lyckas locka nya förmågor till de offentliga köken. Just nu finns det en stor brist på kockar i Sverige, både inom privat och offentliga sektor.Utbildningar läggs ner på grund av lågt söktryck och samtidigt vet vi att det inom de närmaste åren kommer att behövas många nya anställde inom bland annat skolköken. Att på olika sätt marknadsföra vad ett modernt offentligt kök arbetar med är ett sätt att locka ny arbetskraft, att man numera lagar riktigt mat på riktiga råvaror i de offentliga köken. Och att det även behövs personer med kunskap och kompetens i de övriga delarna så som servering och salladsberedning.
Igår, torsdag 21/11, var vår medlem Ola Håkansson inbjuden som gästföreläsare på Stockholm hotell- & restaurangskola. De har en temavecka kring Svenska landskap och Ola som är bördig från Öland var där för att lära dem om kroppkakor (både Öländska och Småländska), isterband, lufsa och bruna bönor. Men Ola tog även tillfället i akt att berätta om de moderna skolköken där bemötandet och servicen är lika viktigt som det som lagas. Att man kan implementera kunskaper från restaurangvärlden på skolkök och skapa en moderna skolrestaurang. Självklart såg han även till att berätta om alla fördelar med att arbeta i skolkök, allt för att locka några av de blivande kockarna på gymnasiet att välja vår del av branschen när det är färdigutbildade.





Ola Håkansson och Lars Sunekvist


Vid pennan, Håkan Lundholm

torsdag 7 november 2013

Matpoden med Ola Håkansson årets podcast

Som vi skrev igår på vår facebooksida så delades Matbloggspriset ut i ett flertal kategorier på Mitt kök-mässan idag och Ola Håkansson tillsammans med kollegan Andreas Hammarstedt var nominerade i klassen årets podcast. Och när vinnarna tillkännagavs idag så var det deras program Matpoden som stod som segrare. Självklart såg vi till att få tag på Ola för en kort segerintervju.

- Vi börjar med en klassisk fråga: Hur känns det?
"Fantastiskt kul - helt underbart! Det bästa är att vinna när man bara har kul!"

- Berätta lite om Matpoden
"Det är våran after work där vi berättar för varandra och lyssnarna vad vi gillar och tror är på gång inom mat och dryck, från skoköket till fine dining."

- Du gör den tillsammans med din gamla kollega Andreas Hammarstedt, vem är han?
"Baseballspelare och kock som numera jobbar som rektor, och mannen som såg till att vi startade Matpoden."

- Nu när ni vunnit detta pris hur tänker ni om framtiden för Matpoden?
"Hoppas att vi får ännu fler lyssnare..."

Och sedan försvann Ola ut i vimlet på Mitt kök-mässan för att fira segern med Andreas. För er som vill gratulera honom till priset så är chansen stor att ni stöter på honom på Mitt kök-mässan då han enligt utsago ska spendera sin tid där från öppning till stängning alla dagarna.

För er som är sugen på att se eller rättare sagt lyssna på vad Matpoden är för något så hittar ni den om ni följer den här länken. Den finns även tillgänglig på iTunes för den som vill det.

Andreas Hammarstedt och Ola Håkansson
Intervjun gjord av Håkan Lundholm

onsdag 30 oktober 2013

En statusrapport från OM-gruppen


Sist det dök upp något här skrev vi 27 augusti i kalendern och höstterminen i skolorna hade precis startat. Vi i OM såg med tillförsikt fram emot en höst där vi hade planer på gång och många tankar om vad vi skulle rikta in oss på inom vår grupp. När vi nu blickar tillbaka så är det med insikten att planer och verklighet inte alltid hänger ihop. Hösten har inneburit en stor kraftansamling på arbetet för samtliga oss medlemmar och några av oss har även haft fullt upp på hemmafronten (läs tvillingpappan Fredrik) vilket inneburit att vi fått lägga det aktiva arbetet med OM åt sidan. Det är något som alltid har varit en del av vår tankeverksamhet, att OM inte ska vara ett hinder utan ett stöd för det dagliga arbetet och att det vi ägnar vår arbetstid åt ska gå först.

Nu innebär inte detta att vi legat på latsidan. Den som lyckats få störst rubriker är Ola som blev inbjuden att äta lunch med vår landsbygdsminister Eskil Erlandsson för att diskutera ett förslag om skollunchen som Ola skickat in. Fredrik har varit igång med lite utbildningar i de norra delarna av vårt land, nu senast med ett besök i Pajala. Han var även en uppskattad föreläsare på Stora måltidsdagen där han talade om sin resa från kock till kostchef. Johan har jobbat på som krögare på Hotell Klövsjöfjäll, men varvat detta med lite föreläsningar inom den offentliga maten. Förra veckan var han en av talarna på konferensen "Smak av norrland" som hölls i Östersund. Håkan har haft fullt upp i sin nya roll som kökschef på Fribergaskolan i Danderyd med allt vad att leda verksamheten i ett kök kan innebära. Men han har även hunnit vara med på en workshop om "Kompetensbehovet i de offentliga köken - idag och i framtiden" som anordnades av Livsmedelsverkets kompetenscentrum för måltider inom den offentliga sektorn. Annika har som vanligt gjort sitt bästa för att arbeta för främjandet av skolmåltiderna, samt att hon fortsatt att jobba med projektet "Skolkockar på grönbete".

Men att vi inte syns så mycket som grupp innebär inte att vi träget arbetar vidare med att vara en del av debatten kring skolmaten. Vi hänger med i allt som händer och är beredda att bidra med våra tankar och idéer där det kan behövas. Men främst av allt har vi under hösten arbetet inom gruppen för att ge varandra stöd och hjälp i de utvecklingsarbeten vi alla håller på med i de egna verksamheterna. 

Vi har även nåtts av nyheten att OM-gruppen i olika sammanhang nämnts som en framtida maktfaktor inom den offentliga måltidsverksamheten. Något som sporrar oss i vårt fortsatta arbete och stärker oss inför framtiden. Vi har trots allt bara funnits sedan januari i år och som grupp känner vi att det arbete vi påbörjat är ett projekt som kräver ett långsiktigt arbete. Vi vill vara med att förändra den offentliga gastronomin på ett grundläggande sätt och inte med kortsiktiga punktinsatser.