I slutet av maj befann sig Fredrik Kämpenberg i Göteborg och passade då på att göra ett studiebesök på Fridaskolan i Mölnlycke. Här under följer ett litet reportage från detta besök och en intervju med Mats Andersson som är ansvarig kock.
Jag och Mats har varit vänner på Facebook, ett par år, men
aldrig träffats i verkligheten – förrän nu! Jag och många andra har följt honom
och hans personal på Fridaskolan i deras upptåg. Allt från filmer när de, lite
tokroligt och typiskt göteborskt, rullar köttbullar, eller ger tips på hur man
bäst gör rent tärningssinsatsen till matberedaren. Eller när de kör
hårdrockstema i restaurangen och är fullt utklädda, med peruk och allt. Det går
inte ta miste, varken på musikintresset eller på arbetsglädjen hos gänget i
köket. Det man kanske inte vet är att hela skolan genomsyras av ett stort
intresse för skolmaten och att alla, verkligen alla, jobbar gemensamt för att
både stärka och utbilda de lyckliga eleverna som går på Fridaskolan.
Mats Anderssons modell med närvaro och interagerande samtal
med gästerna fungerar och det är nog en stor anledning till varför han och
Fridaskolan var nominerade till Årets Bästa Skolrestaurang i White Guide
Junior.
Varför tror du att Ni
blivit nominerade?
Vi lagar bra mat från grunden och vi satsar till 110% på en
maträtt varje dag. Sen serverar vi ju nästan alltid flera rätter, som vi skapar
utifrån sådant som inte gått åt och blivit över- eller om vi bara vill testa
något nytt. Vi jobbar ihop med pedagogerna och rektorerna, men även med
eleverna. Ibland kan det vara någon eller några elever som inte riktigt kan
koncentrera sig. Då kan de få komma och vara med i köket. De får baka
kaffebröd, eller skära grönsaker eller diska. Vi har många exempel på elever
som blivit ordentligt lyfta efter en dag i bakrummet – sån´t är kul!
Du står i serveringen
varje dag – varför gör du det?
Jag tror att det är viktigt med kommunikation och kontakt
mellan oss i köket och våra gäster. Jag snackar med dem om svinn, om maten vi
serverar, ser till att de tar grönsaker, eller bara ger dem glada tillrop och
kanske komplimanger. Ibland får man vara lite vakt också, men det är lika
viktigt det – det är bra för barn och ungdomar att få gränser.
Jag har hört att du
snackade lite med en pedagog om något och ordet ”stråla” kom upp flera gånger.
Vad är det?
I Fridaskolans ”manifest” står inskrivet att vi ska stråla
på elever och även vuxna, som kanske har det lite extra tufft just nu – det kan
vara att man har lite svårt att äta mat t.ex. Då går alla ihop och ger positiv
energi, tillrop, komplimanger och pushar personen i fråga lite extra, ger stöd
liksom. Ibland kan det räcka bara att bli sedd, så då försöker vi se den här
individen lite extra. Alla som jobbar på Fridaskolorna skriver på att man ska
följa skolans grundvärderingar och sätt att jobba på – ”stråla” är ett exempel
på det. Det märks också om vi vill köra något tema i restaurangen, eller för
den delen om pedagogerna har ett tema – då jobbar vi ihop i hela skolan och
hjälps åt med det temat.
Själva maten då, hur
tänker du där?
Som sagt, laga mat från grunden med mycket glädje. Vi
planerar menyerna veckovis, för maximalt snurr på råvaror, så det inte blir
ståendes i frysen för länge, men också för att vi snabbt kan hitta på roliga
saker, som hårdrocksteman exempelvis. Det blir roligare så. En grundtanke är att det
vi inte kan laga från grunden – det struntar vi i!
Så vad tror du att du
gör i framtiden, om tre år kanske?
Jag tror jag jobbar på Fridaskolan, kanske har det öppnat
någon ny skola eller så har vi byggt ut. Det skulle vara kul att bygga lite mer
som en Food-court. En avdelning med soppbuffé, med tillbehör. En med
vegetariskt och sallader och en med husmanskost. Kanske jobbar jag lite mer med
inspiration, både inom koncernen, men också utanför – jag känner att jag har
mycket att förmedla. Men som sagt, jag jobbar nog med skolmat. Jag drev
lunchrestaurang i 17 år innan jag började här, 2010 och det kan jag säga att
sen dess är det alltid kul att gå till jobbet! Det sprutar idéer och jag har
massor med inspiration!
Framtiden för svensk
skolmat, då. Vad tror du om den?
Något som redan är här är ju de sociala medierna, Facebook
t.ex. Det har verkligen varit ett lyft för oss som finns där. Bra för utbytet
mellan oss i samma bransch. Bra för idéer och inspiration. Det har blivit
enklare att kommunicera. Precis just det är framtiden: att kommunicera med
gästerna i matsalen – det ger så mycket tillbaks med den här dialogen och gör
allt så mycket roligare!
Idag vet vi att Mats och Fridaskolan fick en hedervärd
fjärdeplats bland all de nominerade skolrestaurangerna i White Guide Junior. Om ni vill veta lite mer om skolrestaurangen så hittar ni dem på facebook.
Fredrik Kämpenberg
