Om möter: Mats Andersson

I slutet av maj befann sig Fredrik Kämpenberg i Göteborg och passade då på att göra ett studiebesök på Fridaskolan i Mölnlycke. Här under följer ett litet reportage från detta besök och en intervju med Mats Andersson som är ansvarig kock.

Jag och Mats har varit vänner på Facebook, ett par år, men aldrig träffats i verkligheten – förrän nu! Jag och många andra har följt honom och hans personal på Fridaskolan i deras upptåg. Allt från filmer när de, lite tokroligt och typiskt göteborskt, rullar köttbullar, eller ger tips på hur man bäst gör rent tärningssinsatsen till matberedaren. Eller när de kör hårdrockstema i restaurangen och är fullt utklädda, med peruk och allt. Det går inte ta miste, varken på musikintresset eller på arbetsglädjen hos gänget i köket. Det man kanske inte vet är att hela skolan genomsyras av ett stort intresse för skolmaten och att alla, verkligen alla, jobbar gemensamt för att både stärka och utbilda de lyckliga eleverna som går på Fridaskolan.

Mats Anderssons modell med närvaro och interagerande samtal med gästerna fungerar och det är nog en stor anledning till varför han och Fridaskolan var nominerade till Årets Bästa Skolrestaurang i White Guide Junior.

Varför tror du att Ni blivit nominerade?

Vi lagar bra mat från grunden och vi satsar till 110% på en maträtt varje dag. Sen serverar vi ju nästan alltid flera rätter, som vi skapar utifrån sådant som inte gått åt och blivit över- eller om vi bara vill testa något nytt. Vi jobbar ihop med pedagogerna och rektorerna, men även med eleverna. Ibland kan det vara någon eller några elever som inte riktigt kan koncentrera sig. Då kan de få komma och vara med i köket. De får baka kaffebröd, eller skära grönsaker eller diska. Vi har många exempel på elever som blivit ordentligt lyfta efter en dag i bakrummet – sån´t är kul!

Du står i serveringen varje dag – varför gör du det?

Jag tror att det är viktigt med kommunikation och kontakt mellan oss i köket och våra gäster. Jag snackar med dem om svinn, om maten vi serverar, ser till att de tar grönsaker, eller bara ger dem glada tillrop och kanske komplimanger. Ibland får man vara lite vakt också, men det är lika viktigt det – det är bra för barn och ungdomar att få gränser.

Jag har hört att du snackade lite med en pedagog om något och ordet ”stråla” kom upp flera gånger. Vad är det?

I Fridaskolans ”manifest” står inskrivet att vi ska stråla på elever och även vuxna, som kanske har det lite extra tufft just nu – det kan vara att man har lite svårt att äta mat t.ex. Då går alla ihop och ger positiv energi, tillrop, komplimanger och pushar personen i fråga lite extra, ger stöd liksom. Ibland kan det räcka bara att bli sedd, så då försöker vi se den här individen lite extra. Alla som jobbar på Fridaskolorna skriver på att man ska följa skolans grundvärderingar och sätt att jobba på – ”stråla” är ett exempel på det. Det märks också om vi vill köra något tema i restaurangen, eller för den delen om pedagogerna har ett tema – då jobbar vi ihop i hela skolan och hjälps åt med det temat.

Själva maten då, hur tänker du där?

Som sagt, laga mat från grunden med mycket glädje. Vi planerar menyerna veckovis, för maximalt snurr på råvaror, så det inte blir ståendes i frysen för länge, men också för att vi snabbt kan hitta på roliga saker, som hårdrocksteman exempelvis. Det blir roligare så. En grundtanke är att det vi inte kan laga från grunden – det struntar vi i!

Så vad tror du att du gör i framtiden, om tre år kanske?

Jag tror jag jobbar på Fridaskolan, kanske har det öppnat någon ny skola eller så har vi byggt ut. Det skulle vara kul att bygga lite mer som en Food-court. En avdelning med soppbuffé, med tillbehör. En med vegetariskt och sallader och en med husmanskost. Kanske jobbar jag lite mer med inspiration, både inom koncernen, men också utanför – jag känner att jag har mycket att förmedla. Men som sagt, jag jobbar nog med skolmat. Jag drev lunchrestaurang i 17 år innan jag började här, 2010 och det kan jag säga att sen dess är det alltid kul att gå till jobbet! Det sprutar idéer och jag har massor med inspiration!

Framtiden för svensk skolmat, då. Vad tror du om den?

Något som redan är här är ju de sociala medierna, Facebook t.ex. Det har verkligen varit ett lyft för oss som finns där. Bra för utbytet mellan oss i samma bransch. Bra för idéer och inspiration. Det har blivit enklare att kommunicera. Precis just det är framtiden: att kommunicera med gästerna i matsalen – det ger så mycket tillbaks med den här dialogen och gör allt så mycket roligare!

Idag vet vi att Mats och Fridaskolan fick en hedervärd fjärdeplats bland all de nominerade skolrestaurangerna i White Guide Junior. Om ni vill veta lite mer om skolrestaurangen så hittar ni dem på facebook.

Fredrik Kämpenberg

OM möter: Carina Andersson

På måndag den 27 maj är dags för White Guide Jr att avgöras och med anledning av det har vi pratat lite med Carina Andersson som är ansvarig för restaurangen på Fågelviksgymnasiet i Tibro om hur det är att tävla med en skolrestaurang. De vann Arlas guldko för bästa matglädjeskola 2013, det är dock inte nominerade till något pris i White Guide Jr så där blir det någon annan som koras som mästare. Men det är inte första gången som Carina varit med i tävlingssammanhang, hon tillhörde även det lag som vann Skolmatsgastro 2010. Så är det någon som kan det här med att tävla och har lite råd så är det hon.

Klassikern; Hur känns det att ha vunnit Guldkon?

Mycket bra! Jag har ju vunnit priser förut, men den här gången känns det extra kul för att hela skolan har medverkat. Genom att ha vunnit Arlas Guldko, har vi fått ett kvitto på att det vi gör är bra. Kanske har vi även receptet på framgång. Jag känner att jobba med helheten är viktigt, göra det bästa av de resurser som finns. Maten ska vara en självklarhet, att öppna upp för förslag och idéer är ett måste om man ska uppnå en bra helhet i måltiden. Det hjälper vår Gäst till med! 

Kan man verkligen tävla i skolrestaurang?

”Är det kallt på Nordpolen?” – Jajamän!

Genom att tävla med skolmaten höjer vi både yrkesstoltheten och får en unik chans att visa upp oss. Man får ett tillfälle att jämföra sig med andra, vilket är bra för att skapa målsättningar och vidareutveckla sin verksamhet. Gemensamt fokus på gemensamma mål, helt enkelt. 

Vad kan det ge att tävla?

Det kan ge MERA! Genom att tävla  kan det höja statusen får vår yrkeskategori – något som fortfarande behövs. Att vara med i tävlingar är ett unikt tillfälle att få visa upp sin verksamhet och få jämföra sig med andra. Samtidigt som det ger arbetsgruppen och arbetsplatsen något riktigt bra att fokusera på. Skapa målsättning inom gruppen och ger tillfälle att vidareutveckla arbetsgruppen mot de rätta målen.

 Våra Gäster förstår att vi är så stolta över det vi presterar varje dag, så att vi t.om vill tävla i det.

Hur tänker Ni hos Er, vad är det som gör att Ni lyckas?

Vi på Fågelviksrestaurangen har som mål att det ska vara en självklarhet att komma till oss och äta och umgås. Mat ska vara människors himmel. Av bra mat blir man glad! Fågelviksrestaurangen ska jämställas överallt i allt arbete som en lunchrestaurang och en plats där våra gäster kan hämta kraft. Kraft till att kunna ta till sig utbildningen på bästa sätt.  

Finns det några baksidor, nackdelar?

Bara Fördelar! Vardagen blir festligare med en sådan här tävling.

Kör så det ryker! // Carina

Redigerat och sammanställt av Fredrik Kämpenberg och Håkan Lundholm

OM möter: Anita Broddesson

Det finns många som gör ett väldigt bra jobb för måltiden i den offentliga miljön, många som sällan eller aldrig uppmärksammas för sitt hårda jobb. För att sprida det goda exemplets makt tänkte vi göra små stickprover då och då, i samband med aktuella händelser, runt om i landet.

Vi är inga journalister, men i bästa ”kollega-till-kollegaanda” vill vi gärna lyfta andra med dessa små positiva nedslag. Och eftersom vi inte är knutna till någon tidning så kan vi göra det helt utan att vi måste ta hänsyn till reklam och sponsring från andra aktörer.

Först ut är en kostchef som verkligen brinner för sitt jobb. En person som med envishet, professionalism och kunskap satt sin kommun Klippan på Sverigekartan; Anita Broddesson!

Anita utsågs till Årets Kostprofil 2012 av tidningen Restaurangvärlden för sitt engagemang och arbete. Nu är hon återigen nominerad för sitt goda arbete som kostchef, denna gång i White guide Jr. Hon fick även nyligen genom sina medarbetare på Åbyskolans kök pris i kategorin ”Kreativitet” i Martin&Serveras tävling i minskat matsvinn. Men det hon just nu är aktuell för är sitt, och hennes personals, deltagande i satsningen Skåne Lyfter.

Anita säger:

”Hela Klippan centrum hade laddat under lördagen för att ta emot ”Skåne Lyfter” turnén som denna gång landat i Klippan. Skåne Lyfter är ett folkhälsoarrangemang från Region Skåne, som för fjärde året i rad vill uppmärksamma fysisk aktivitet i samband med sunda matvanor. Kostenheten i Klippan blev inbjudna att delta under dagen. Vi tackade såklart och bjöd under dagen Klippanborna på vår kryddiga, goda gulaschsoppa och nybakat bröd. Tio av våra kockar deltog med stort engagemang och fick ett mycket gott gensvar av frusna Klippanbor.”

På frågan om vad hennes personliga reflektion kring kostenhetens medverkan är så svarade hon:

”Att offentliga kök bör ta alla möjligheter som finns att visa upp sig och att servera samma mat till allmänheten som vi erbjuder i skolor och äldreboende. Inte minst för att ta död på myten om att vi serverar taskig mat gjord på usla råvaror, när det i många kommuner är precis tvärtom!”

 Redigerat och sammanställt av: Fredrik Kämpenberg och Håkan Lundholm