tag:blogger.com,1999:blog-48660588056785850592024-03-13T08:59:14.197-07:00OM (Gruppen för offentliga måltider)OM är skapat som ett prestigelöst samarbete med utbyte av tankar och erfarenheter. Genom att alla har olika bakgrund och erfarenheter kan vi tillsammans skapa bättre offentliga måltider, både i det lilla och i det stora. Vi vill vara med och utveckla de offentliga måltiderna på olika plan, både genom att sprida våra kunskaper till de som dagligen arbetar med måltider men även genom att påverka makthavare.Offentlig mathttp://www.blogger.com/profile/17268398460442560257noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-32208807543276570102015-05-08T01:46:00.002-07:002015-05-08T01:46:48.389-07:00OM gruppen avslutar sin verksamhet.Som ni kanske har märkt har vi varit inaktiva en ganska lång tid här på bloggen. Förklaringarna till det är många men främst handlar det nog om att mycket har hänt sedan gruppen startade och urspungsuppställningen presenterades. Flera av oss inom gruppen har bytt lite inriktning i karriären och det har påverkat verksamheten. Så det är med lite sorg i hjärtat som vi nu tagit beslutet att stänga ned denna bloggsida, dock kommer vi med alla säkerhet att fortsätta verka för de offentliga måltidernas utveckling på annat sätt men inte just genom OM-gruppen.<br />
<i><br /></i>
<i>Mvh Håkan, Fredrik, Ola, Johan och Annika.</i>Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-21565987308833269632014-06-06T01:55:00.000-07:002014-06-06T02:00:39.969-07:00Snart är ännu ett läsår förbiIdag firar vi Sveriges nationaldag och det innebär även att det bara är en vecka kvar av detta skolår. För oss i OM-gruppen kretsar mycket av vårt arbete kring just skolårets utformning även om både Fredrik och Ola har verksamhet som rullar året runt. Men för mig som ansvarar för ett skolkök är det dags att summera ett läsår och blicka framåt mot nästa. Något som även får mig att börja fundera över OM-gruppens "skolår". Som ni kanske märkt har aktiviteten på denna sida och även vår facebooksida varit låg, något som grundar sig i att den på andra håll varit desto högre. Vi har alltid haft höga ambitioner med det vi vill att OM-gruppen ska vara; en röst i debatten kring den offentliga gastronomin.<br />
När gruppen skapades var vi fem personer med höga ambitioner och stora tankar om vad vi ville vara med att påverka. Men under det senaste året har vi numera minskat till tre personer då Johan och Annika av olika skäl känt att de inte kunnat bidra till gruppen i det offentliga rummet. Vi har dock inte velat att gruppen ska försvinna utan arbetat vidare mot de mål vi satte upp från början. Men att kombinera detta ideella arbete med det egna arbetet och ett familjeliv har visat sig lite svårare än vi alla trodde. Vi har alla tre haft ett intensivt år sedan augusti och då har tyvärr OM-gruppens gemensamma arbete varit det som fått stryka på foten. Med det sagt har vi ändå inte legat på latsidan utan fortsatt vårat gemensamma arbete på varsin front, och hela tiden med stöd och hjälp av varandra - något som hela tiden varit en del av vår tanke med gruppen.<br />
Så för er som tycker att OM-gruppen är ett viktigt inslag i den offentliga måltiden så lovar vi att vi kommer finnas kvar. Exakt i vilken form och i vilken utformning vet vi i dagläget inte. Vi har flera tankar och idéer kring det men i dagsläget kommer vi att arbeta vidare som vi gör just nu. Genom att verka var för sig men med stöd av varandra fortsätta driva utvecklingen framåt inom vår bransch och skapa bättre förutsättningar för alla som arbetar inom den. Vi hoppas ni fortsätter följa oss på färden även om den inte alltid är helt spikrak.<br />
<br />
<i>Håkan Lundholm</i><br />
<br />
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-68095285381470856982014-01-08T10:49:00.000-08:002014-01-08T10:49:04.498-08:00OM-medlemmen Håkan sammanfattar sitt 2013 Det här inlägget publicerades ursprungligen på Håkans egen blogg; <a href="http://skolkocken.blogspot.se/" target="_blank">"Skolkocken"</a>, men då en del av er kanske inte hittat dit kommer även inlägget här på vår sida.<br />
--------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>2013 - ett händelserikt år för "Skolkocken"</i></div>
<br />
När jag stängde ner 2012 och gick 2013 till mötes så gjorde jag det med en hel del förväntningar, förväntningar som både uppfyllts och överträffats. Det första jag hade att se fram emot var möjligheten att få möta andra kollegor i den offentliga måltidens tjänst. För det var i slutet på januari 2013 som OM tog sina första stapplande steg. En grupp människor med en brinnande intresse för de offentliga måltiderna i allmänhet och skolmat i synnerhet träffades i några dagar för att tillsammans fundera kring utvecklingen av dessa. Vi var en skara på fem personer med många idéer och tankar samt viljan att förverkliga dessa. Med facit i hand när året har gått så vet vi nu att det tar tid att få något som OM att hitta sin form och plats. Särskilt som året har inneburit stora förändringar för alla oss som är medlemmar. Men det viktigaste som OM inneburit för oss alla är att vi fått ett nätverk som ger oss alla stöd och hjälp i vår vardag, oavsett om det gäller stora eller små frågor. Sen har det även inneburit att jag fått fyra nya vänner i form av Fredrik, Annika, Ola och Johan.<br />
<br />
Första delen av året innehöll även en hel del annat kul. Ett besök på Årets kock hann jag med och fick se den privata sidans toppkockar göra upp om titeln. Jag kan inte påstå att jag känner något sug att delta i en tävling av den formen, jag vet hur mycket tid och uppoffring som krävs för att få en chans att stå på scenen denna dag. Och att sedan tävla under tidspress framför en månghövdad publik lockar inte direkt. Men jag vill gratulera alla som fick en plats i finalen och främst Daniel Räms som tog hem titeln.<br />
<br />
När vi talar om tävlingar så hölls den första White guide Jr-galan i år. Skolrestaurangernas svar på den riktiga White guide. Det vara tidningen Magasin Måltid som var initiativtagare till denna och syftet var att lyfta fram alla duktiga människor som kämpar för en bättre skolmåltid. Den skolrestaurang jag ansvarade för då, Guldtuppen på Vasaskolan, lyckades ta sig in på topp 100 bland 300 testade restauranger och jag själv fick plats bland de bästa skolkockarna i landet tillsammans med 17 andra omnämnda. Ska bli kul att se vad 2014 års tävling får för slutresultat och om det kan bli en förbättring från i 2013.<br />
<br />
När jag snuddat vid ämnet så är det väl dags att nämna det som innebar den största förändringen för året. Någon gång under vårterminen 2013 så började jag känna att jag behövde lite ny energi och en ny utmaning för att fortsätta utvecklas. Och då dök det passande nog upp en ny tjänst i min kommun. Det var Fribergaskolan som under ett år byggt om och bytt ut sin skolrestaurang och nu sökte en kökschef som kunde ansvara för den. Efter lite funderingar, lite ångest och lite tvekande för att lämna det jag hade så sökte jag tjänsten och blev erbjuden jobbet. Nu så här ett drygt halvår senare så ångar jag inte mitt val. Visst är det tråkigt att lämna de kollegor man haft under tre år men samtidigt så känner jag att bytet jag gjort var bra för mig och det är ju huvudsaken. Jag har fått större möjligheter när det gäller matlagning "från grunden" och eftersom den nya skolan är en högstadieskola kan energin och arbetet läggas på lunchen då vi slipper sådant som mellanmål som tog mycket tid i anspråk på Vasaskolan. Sen att få kliva in i nya fräscha lokaler med all utrustning som krävs är självklart lite av ett drömläget, att jag sedan fått fria händer att göra vad jag vill så länge jag håller mig inom de ramar som finns gör det hela än roligare. Men visst har hösten inneburit en hel del slit och hårt jobb, men förhoppningsvis ska jag kunna skörda det jag sått under våren och få en lite lugnare resa mot sommaren. Ni vet väl att ni kan följa det vi gör på restaurangens <a href="https://www.facebook.com/RestaurangF?ref=hl" target="_blank">facebooksida</a>.<br />
<br />
Genom mitt deltagande i OM-gruppen och mitt byte av arbetsplats har det även dykt upp andra roliga saker under året. Jag har blivit intervjuad både för tidningsartiklar och webbsidor. Jag har haft flera kollegor på studiebesök, något som jag kan rekommendera. Ta emot kollegor eller besök dem för att se vad de gör. Ditt nätverk är det bästa du kan ha för att utvecklas inom yrket, och det är ett oerhört bra stöd när man kör fast eller har funderingar över saker och ting.<br />
Jag har även sökt mig till ett annat nätverk, Kost & näring. Det är ett branschförbund som riktar sig till personer med ansvarstjänster inom den offentliga matsektorn. Jag blev inbjuden att ta plats i styrelsen för Stockholmsavdelningen av förening och har tillsammans med de andra i styrelsen arbetat för att skapa aktiviteter och event för medlemmarna i sektionen.<br />
<br />
Samtidigt som allt detta har hänt så har jag fortsatt arbeta vidare i min roll som "Skolkocken", både här i bloggen och på facebook/twitter/instagram. Allt för att sprida vad man kan åstadkomma i skolmatens namn. Bloggen har kanske inte uppdaterats lika frekvent som förut, men det handlar mest om att jag valt att minska på receptinläggen till förmån för mer retroreflektiva inlägg kring de offentliga måltiderna och det som händer runt dem. Jag hoppas att du som läsare av min blogg har funnit det intressant och att du fortsätter med mig in i 2014. Vad som kommer att dyka upp här är svårt att säga exakt men jag utlovar både stora tunga inlägg och lite kortare enklare. Har insett att det inte alltid behöver vara en hel uppsats som det här råkade bli...<br />
<br />
Med det vill jag önska er alla en god fortsättning på det nya året och jag hoppas att 2014 blir ett spännande och givande år för oss alla.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdeLxyGo-t7q8c6V9tirKgjdzn58dcl8Z6AlH_b-3k73qTSrb6ysovAMzpmvLp_1jnHpIsrhYnFJdIKxjcDRAduSZW2aclrSCZctrLfRGnRfPJrs0R0kpmUO1XXUN5kFMBTEvzcDFsX4/s1600/482835_10151335878153173_2124272795_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdeLxyGo-t7q8c6V9tirKgjdzn58dcl8Z6AlH_b-3k73qTSrb6ysovAMzpmvLp_1jnHpIsrhYnFJdIKxjcDRAduSZW2aclrSCZctrLfRGnRfPJrs0R0kpmUO1XXUN5kFMBTEvzcDFsX4/s1600/482835_10151335878153173_2124272795_n.jpg" height="200" width="132" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Håkan Lundholm</i></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-6476359213371219802013-12-12T23:22:00.000-08:002013-12-12T23:58:36.941-08:00Annika blickar tillbaka...<span style="font-family: inherit;"><br /><br />Tillbakablick<br /><br />Nu är snart året slut, igen. Går åren snabbare när man är äldre? Kanske det, men en annan faktor är att när det händer mycket och dagarna är så olika, då känns det som tiden går fort. Och snacka om att det händer grejer i skolmatsvärlden.<br />En lite snabb resa genom årets höjdpunkter för mig personligen skulle kunna börja med bildandet av gruppen för offentliga måltider – OM-gruppen, i början av året. Jag har länge längtat efter en ”tankesmedja” eller erfarenhetsgrupp att följa. Att få vara med när fyra erfarna köksledare tar av sin fritid för att dela <br />erfarenheter och stötta varandra, det gör mig glad varje gång vi träffas. Vi har också bjudit Barnens matråd till samtal och samarbete. Vart resan med gruppen bär är inte helt klarlagt än, men jag tänker att ”målet är ingenting, resan är allt!” Självklart tror vi på att stötta utvecklingen av måltiderna i offentlig sektor, <br />samtidigt som vi stöttar varandra. </span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">Jag har också haft förmånen att träffa många andra som jag beundrar. Tänker till exempel på Anita Broddesson som under året spridit kunskaperna om hur Klippan lyckats få hög kvalitet och lokalt kött i sin matupphandling. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">En massa möten ute på gårdar har det blivit, i projektet Skolkockar på grönbete. <br />Nåt av det roligaste jag gjort, för när bonde möter kock uppstår matmagi. Med Jens Reineckes personal i Alvesta gjorde vi det första och iskalla gårdsbesöket som jag minns med största värme, varefter bonden Per Brunberg bjöds till skolköket för fortsatt dialog kring bra mat (har ni sett <a href="http://www.skolmatensvanner.se/skolkockar-pa-gronbete/promotionfilm" target="_blank">filmen förresten</a>?) Jens bjöd sen in bönder till flera skolrestauranger på Måltidsdagen, för att också elever ska få chansen att veta var maten kommer ifrån. Håll ögonen på den kommunen under 2014, säger jag bara.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Listan över möten jag minns fortsätter med Jennie Andersson, landets först anställda kommunala måltidsinspiratör (i Halmstad) som före sommaren blev headhuntad av smarta grannen Ängelholm, där hon nu är måltidschef. Hon vågade ta steget från köksledning till storchef, precis som OM-gruppens Fredrik <br />Kämpenberg som gått till Lekebergs kommun. Bägge har matglädje, högsta matkvalitet och omsorg om både personal och matgäster i fokus. Och så Ola Håkansson, som överraskande bytt kockrocken mot upphandlarstolen för att på allvar påverka matinköpen. Jag blir så imponerad över personer som vågar, <br />som inte nöjer sig, som trotsar alla hinder för att fler ska få måltider av högsta kvalitet. Hurra för er alla!<br />Sen finns det andra som jag inte nämner vid namn här, men som jag tänker på med tacksamhet. Ni som under året stöttat, garvat och ibland fällt en tår i frustration också, över att livet inte alltid är som en räkmacka med extra majonnäs. Ni vet vilka ni är, så tack! <br /><br />Ett riktigt gott slut på 2013 och ett god början på 2014 tillönskas alla härliga skolmatsvänner!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT1kwGjPtSXyLZFw0TsRmJBl4WavFbYYAmNa-JwqwYdlTFq8V0Us7Gs4vsw_T4as3yAvOdgWb7UnQRK8pvBb7J8lMPFF00YE6GPWQWUfas7D5O6YqsKRSQgsUQBMGzDTVCYLQf7vCjQA8/s1600/annika_unt_widell.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT1kwGjPtSXyLZFw0TsRmJBl4WavFbYYAmNa-JwqwYdlTFq8V0Us7Gs4vsw_T4as3yAvOdgWb7UnQRK8pvBb7J8lMPFF00YE6GPWQWUfas7D5O6YqsKRSQgsUQBMGzDTVCYLQf7vCjQA8/s200/annika_unt_widell.jpg" width="150" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><i>Annika Unt Widell</i></span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-1486763271830982322013-11-15T05:50:00.002-08:002013-11-15T05:50:42.735-08:00Hur får vi ny arbetskraft till offentliga kök?<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCqLwddRuU9GsG4xCFWMi__8LsraOwLZo_JkPFlxPrZLlBFdvUX3xi2DlbebMd1tTNKy3dYWSEfEZJxxu-89f2gLQNaQsuyWjBx5I07dUPnP8i67MAIYOmVrDvx07oDCQeCx8Toja5MjM/s1600/bild+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCqLwddRuU9GsG4xCFWMi__8LsraOwLZo_JkPFlxPrZLlBFdvUX3xi2DlbebMd1tTNKy3dYWSEfEZJxxu-89f2gLQNaQsuyWjBx5I07dUPnP8i67MAIYOmVrDvx07oDCQeCx8Toja5MjM/s400/bild+5.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
En viktig fråga och något som vi i OM engagerar oss i är hur vi ska lyckas locka nya förmågor till de offentliga köken. Just nu finns det en stor brist på kockar i Sverige, både inom privat och offentliga sektor.Utbildningar läggs ner på grund av lågt söktryck och samtidigt vet vi att det inom de närmaste åren kommer att behövas många nya anställde inom bland annat skolköken. Att på olika sätt marknadsföra vad ett modernt offentligt kök arbetar med är ett sätt att locka ny arbetskraft, att man numera lagar riktigt mat på riktiga råvaror i de offentliga köken. Och att det även behövs personer med kunskap och kompetens i de övriga delarna så som servering och salladsberedning.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0aMYQxi9ue9EnuOWn1ptw6rcgU0GQbNm8qNgu9gC-17dvfpat_aorQOhJLHuP4EgrEiDh08OclFcZvZyjnGpOX7BhjbhDRBN8thgzIVqZyLPj_5hAGbTdw0mj_FcvrYRJpULq_vwKiM/s1600/bild+2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0aMYQxi9ue9EnuOWn1ptw6rcgU0GQbNm8qNgu9gC-17dvfpat_aorQOhJLHuP4EgrEiDh08OclFcZvZyjnGpOX7BhjbhDRBN8thgzIVqZyLPj_5hAGbTdw0mj_FcvrYRJpULq_vwKiM/s320/bild+2.JPG" width="240" /></a>Igår, torsdag 21/11, var vår medlem Ola Håkansson inbjuden som gästföreläsare på Stockholm hotell- & restaurangskola. De har en temavecka kring Svenska landskap och Ola som är bördig från Öland var där för att lära dem om kroppkakor (både Öländska och Småländska), isterband, lufsa och bruna bönor. Men Ola tog även tillfället i akt att berätta om de moderna skolköken där bemötandet och servicen är lika viktigt som det som lagas. Att man kan implementera kunskaper från restaurangvärlden på skolkök och skapa en moderna skolrestaurang. Självklart såg han även till att berätta om alla fördelar med att arbeta i skolkök, allt för att locka några av de blivande kockarna på gymnasiet att välja vår del av branschen när det är färdigutbildade.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4YQOBEQZ5C2QCLBCq7Vc8ZSB4zWflHFqHaSSMYMQnbrYBizYiFshg78K_Oe-zuupZkcjkVCZETzcRcsrQnicl3e2hXkdO3kp9p9n8UrLvjgxxYllP-kktDprV8cgZqZ8WIupS1-kmAI0/s1600/bild+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4YQOBEQZ5C2QCLBCq7Vc8ZSB4zWflHFqHaSSMYMQnbrYBizYiFshg78K_Oe-zuupZkcjkVCZETzcRcsrQnicl3e2hXkdO3kp9p9n8UrLvjgxxYllP-kktDprV8cgZqZ8WIupS1-kmAI0/s320/bild+3.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ola Håkansson och Lars Sunekvist</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<i>Vid pennan, Håkan Lundholm</i>Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-14889158710126551582013-11-07T10:28:00.000-08:002013-11-07T11:50:50.964-08:00Matpoden med Ola Håkansson årets podcastSom vi skrev igår på vår facebooksida så delades Matbloggspriset ut i ett flertal kategorier på Mitt kök-mässan idag och Ola Håkansson tillsammans med kollegan Andreas Hammarstedt var nominerade i klassen årets podcast. Och när vinnarna tillkännagavs idag så var det deras program Matpoden som stod som segrare. Självklart såg vi till att få tag på Ola för en kort segerintervju.<br />
<br />
- Vi börjar med en klassisk fråga: Hur känns det?<br />
"Fantastiskt kul - helt underbart! Det bästa är att vinna när man bara har kul!"<br />
<br />
- Berätta lite om Matpoden<br />
"Det är våran after work där vi berättar för varandra och lyssnarna vad vi gillar och tror är på gång inom mat och dryck, från skoköket till fine dining."<br />
<br />
- Du gör den tillsammans med din gamla kollega Andreas Hammarstedt, vem är han?<br />
"Baseballspelare och kock som numera jobbar som rektor, och mannen som såg till att vi startade Matpoden."<br />
<br />
- Nu när ni vunnit detta pris hur tänker ni om framtiden för Matpoden?<br />
"Hoppas att vi får ännu fler lyssnare..."<br />
<br />
Och sedan försvann Ola ut i vimlet på Mitt kök-mässan för att fira segern med Andreas. För er som vill gratulera honom till priset så är chansen stor att ni stöter på honom på Mitt kök-mässan då han enligt utsago ska spendera sin tid där från öppning till stängning alla dagarna.<br />
<br />
För er som är sugen på att se eller rättare sagt lyssna på vad Matpoden är för något så hittar ni den om ni följer<a href="http://podda.se/poddar/matpoden" target="_blank"> den här länken</a>. Den finns även tillgänglig på iTunes för den som vill det.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBckz_qzcmOIvCl-TXc56tTerDjO63LQw_YeMQVhJDfNMX8oeaZaULt4GdeJhGW1mAzfYq8G1eIXX0jOjF4xoN_MIkZ8pDQJKQ9vN6sxugYlHevPGgXdPfTuK6UbMz_yP6_5L9iE5emM/s1600/bild.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBckz_qzcmOIvCl-TXc56tTerDjO63LQw_YeMQVhJDfNMX8oeaZaULt4GdeJhGW1mAzfYq8G1eIXX0jOjF4xoN_MIkZ8pDQJKQ9vN6sxugYlHevPGgXdPfTuK6UbMz_yP6_5L9iE5emM/s400/bild.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Andreas Hammarstedt och Ola Håkansson</td></tr>
</tbody></table>
<i>Intervjun gjord av Håkan Lundholm</i><br />
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-79095137195188786742013-10-30T23:45:00.000-07:002013-11-07T10:49:48.839-08:00En statusrapport från OM-gruppen<br />
Sist det dök upp något här skrev vi 27 augusti i kalendern och höstterminen i skolorna hade precis startat. Vi i OM såg med tillförsikt fram emot en höst där vi hade planer på gång och många tankar om vad vi skulle rikta in oss på inom vår grupp. När vi nu blickar tillbaka så är det med insikten att planer och verklighet inte alltid hänger ihop. Hösten har inneburit en stor kraftansamling på arbetet för samtliga oss medlemmar och några av oss har även haft fullt upp på hemmafronten (läs tvillingpappan Fredrik) vilket inneburit att vi fått lägga det aktiva arbetet med OM åt sidan. Det är något som alltid har varit en del av vår tankeverksamhet, att OM inte ska vara ett hinder utan ett stöd för det dagliga arbetet och att det vi ägnar vår arbetstid åt ska gå först.<br />
<br />
Nu innebär inte detta att vi legat på latsidan. Den som lyckats få störst rubriker är Ola som blev <a href="http://www.regeringen.se/sb/d/17927/a/225368/m/mail">inbjuden att äta lunch </a>med vår landsbygdsminister Eskil Erlandsson för att diskutera ett förslag om skollunchen som Ola skickat in. Fredrik har varit igång med lite utbildningar i de norra delarna av vårt land, nu senast med ett besök i Pajala. Han var även en uppskattad föreläsare på Stora måltidsdagen där han talade om sin resa från kock till kostchef. Johan har jobbat på som krögare på Hotell Klövsjöfjäll, men varvat detta med lite föreläsningar inom den offentliga maten. Förra veckan var han en av talarna på konferensen "Smak av norrland" som hölls i Östersund. Håkan har haft fullt upp i sin nya roll som kökschef på Fribergaskolan i Danderyd med allt vad att leda verksamheten i ett kök kan innebära. Men han har även hunnit vara med på en workshop om "Kompetensbehovet i de offentliga köken - idag och i framtiden" som anordnades av Livsmedelsverkets kompetenscentrum för måltider inom den offentliga sektorn. Annika har som vanligt gjort sitt bästa för att arbeta för främjandet av skolmåltiderna, samt att hon fortsatt att jobba med projektet "Skolkockar på grönbete".<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Men att vi inte syns så mycket som grupp innebär inte att vi träget arbetar vidare med att vara en del av debatten kring skolmaten. Vi hänger med i allt som händer och är beredda att bidra med våra tankar och idéer där det kan behövas. Men främst av allt har vi under hösten arbetet inom gruppen för att ge varandra stöd och hjälp i de utvecklingsarbeten vi alla håller på med i de egna verksamheterna. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vi har även nåtts av nyheten att OM-gruppen i olika sammanhang nämnts som en framtida maktfaktor inom den offentliga måltidsverksamheten. Något som sporrar oss i vårt fortsatta arbete och stärker oss inför framtiden. Vi har trots allt bara funnits sedan januari i år och som grupp känner vi att det arbete vi påbörjat är ett projekt som kräver ett långsiktigt arbete. Vi vill vara med att förändra den offentliga gastronomin på ett grundläggande sätt och inte med kortsiktiga punktinsatser. </div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-50753825588046374522013-08-27T21:37:00.000-07:002013-08-28T00:54:42.984-07:00Sommarlovet är slut och verkligheten tar vid<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
För oss i OM som för många andra som arbetar med offentliga
måltider så innebär sommaren en stunds återhämtning och en möjlighet att samla
nya krafter får året som kommer. </div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nu när hösten närmar sig, även om sommaren verkar dröja sig
kvar extra länge i år, så innebär det också en intensiv period i de offentliga
kökens värld, speciellt då om man arbetar med skolmat. Det ska planeras och
ordnas så att resten av året kan ge tid åt projekt, utbildning och annat som
förstärker organisationerna. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Bland oss i OM så är det två, Fredrik och Håkan, som är
relativt nya på sin tjänst. Fredrik började som kostchef i Lekebergs kommun i
maj och Håkan är nytillträdd kökschef på Fribergaskolan i Danderyd. Ola jobbar
vidare med upphandling i Huddinge kommun och Annika håller sig som vanligt
framme i de sammanhang där skolmat i alla dess former diskuteras. Den enda av
oss i gruppen som inte har haft en ledig sommar är Johan, han har ju för tillfället
lämnat de offentliga köken och har spenderat sommaren som ansvarig för
restaurangverksamheten på Hotell Klövsjöfjäll. Vilket också innebär att när det
nu tar fart för oss andra så går han in i en lugnare period.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Även om sommaren är en lugnare period när det gäller vad som
händer i den offentliga matens värld så har det rivstartat lite när augusti
månad inföll. En stor nyhet som fick riksomfattande fokus var när kostchefen i
Flens kommun, Per Swärd, valde att lämna sitt jobb då han inte längre kände att
han kunde stå för den mat som serverades i de offentliga köken. Aktuellt var
ett av de nyhetsprogram som tog upp detta och som expert i studion kunde man se
Annika Unt Widell. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Om man själv vill lyssna till Annika och hennes kunskaper om
skolmat så ska man passa på att åka till Skellefteå i dagarna. Både hon och
Johan är inbjudna som talare vid konferensen MATiNORR 2013, och finns på plats
torsdag den 29:e augusti. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vi i OM vet ännu inte vad hösten för med sig för vår del,
några planer finns på ritbordet men exakt vad de mynnar ut i återstår nog att
se. Men vi lovar att hålla er uppdaterade, både här på bloggen och på vår
facebooksida. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
För er som läsare vill vi avsluta med att uppmuntra er alla
som kämpar hårt med att skapa det bästa offentliga måltider som går utifrån de
förutsättningar ni har för er verksamhet. Tänk på att när det är lite motigt så
är ni inte ensam, vi är många runt omkring i landet som tillsammans jobbar mot
samma mål. Med det sagt hoppas vi att ni för en fin höst och glöm inte att kika
in här då och då för att hålla er uppdaterade.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vi vill även passa på att tipsa om artikeln angående sociala
medier i senaste numret av Magasin Måltid där ni hittar intervjuer med både
Fredrik och Håkan samt även Mats som vi i OM intervjuade i våras.<o:p></o:p></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPYke3qmEdTEiIjcoMAVRj7mmdpFap-UHoXcFIvl34k-stliNfzUMb8udvV_TjkxFX7SIT-NmJ_7UR7sLXoi-fRDsmaI8zLjM-87ZRWr2IJ76hSv-Z3FYG9KfP-pPMZW86XrRuiCdnyJg/s1600/lonn_host.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPYke3qmEdTEiIjcoMAVRj7mmdpFap-UHoXcFIvl34k-stliNfzUMb8udvV_TjkxFX7SIT-NmJ_7UR7sLXoi-fRDsmaI8zLjM-87ZRWr2IJ76hSv-Z3FYG9KfP-pPMZW86XrRuiCdnyJg/s320/lonn_host.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i>Håkan Lundholm för OM </i></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-50077618340068422602013-06-10T09:07:00.000-07:002013-06-10T09:07:54.902-07:00Om möter: Mats Andersson<div class="MsoNormal">
<i>I slutet av maj befann sig Fredrik Kämpenberg i Göteborg och passade då på att göra ett studiebesök på Fridaskolan i Mölnlycke. Här under följer ett litet reportage från detta besök och en intervju med Mats Andersson som är ansvarig kock.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Jag och Mats har varit vänner på Facebook, ett par år, men
aldrig träffats i verkligheten – förrän nu! Jag och många andra har följt honom
och hans personal på Fridaskolan i deras upptåg. Allt från filmer när de, lite
tokroligt och typiskt göteborskt, rullar köttbullar, eller ger tips på hur man
bäst gör rent tärningssinsatsen till matberedaren. Eller när de kör
hårdrockstema i restaurangen och är fullt utklädda, med peruk och allt. Det går
inte ta miste, varken på musikintresset eller på arbetsglädjen hos gänget i
köket. Det man kanske inte vet är att hela skolan genomsyras av ett stort
intresse för skolmaten och att alla, verkligen alla, jobbar gemensamt för att
både stärka och utbilda de lyckliga eleverna som går på Fridaskolan.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Mats Anderssons modell med närvaro och interagerande samtal
med gästerna fungerar och det är nog en stor anledning till varför han och
Fridaskolan var nominerade till Årets Bästa Skolrestaurang i White Guide
Junior.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLpCOsBlWfqjAk-U1SPatyTlfrmksxpJ_9wxh622Nf8HMztAwAg2MsvrKtdvz8lxBWFh0pjFRnImD9tRY4gU_zAoFLIuJtNhsKCEcss8-cS3A51eh526ALVld7Pwtj9vzghKYqB1knpCk/s1600/543717_434202079993241_700655665_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLpCOsBlWfqjAk-U1SPatyTlfrmksxpJ_9wxh622Nf8HMztAwAg2MsvrKtdvz8lxBWFh0pjFRnImD9tRY4gU_zAoFLIuJtNhsKCEcss8-cS3A51eh526ALVld7Pwtj9vzghKYqB1knpCk/s400/543717_434202079993241_700655665_n.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Varför tror du att Ni
blivit nominerade?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
Vi lagar bra mat från grunden och vi satsar till 110% på en
maträtt varje dag. Sen serverar vi ju nästan alltid flera rätter, som vi skapar
utifrån sådant som inte gått åt och blivit över- eller om vi bara vill testa
något nytt. Vi jobbar ihop med pedagogerna och rektorerna, men även med
eleverna. Ibland kan det vara någon eller några elever som inte riktigt kan
koncentrera sig. Då kan de få komma och vara med i köket. De får baka
kaffebröd, eller skära grönsaker eller diska. Vi har många exempel på elever
som blivit ordentligt lyfta efter en dag i bakrummet – sån´t är kul!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Du står i serveringen
varje dag – varför gör du det?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
Jag tror att det är viktigt med kommunikation och kontakt
mellan oss i köket och våra gäster. Jag snackar med dem om svinn, om maten vi
serverar, ser till att de tar grönsaker, eller bara ger dem glada tillrop och
kanske komplimanger. Ibland får man vara lite vakt också, men det är lika
viktigt det – det är bra för barn och ungdomar att få gränser.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Jag har hört att du
snackade lite med en pedagog om något och ordet ”stråla” kom upp flera gånger.
Vad är det?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
I Fridaskolans ”manifest” står inskrivet att vi ska stråla
på elever och även vuxna, som kanske har det lite extra tufft just nu – det kan
vara att man har lite svårt att äta mat t.ex. Då går alla ihop och ger positiv
energi, tillrop, komplimanger och pushar personen i fråga lite extra, ger stöd
liksom. Ibland kan det räcka bara att bli sedd, så då försöker vi se den här
individen lite extra. Alla som jobbar på Fridaskolorna skriver på att man ska
följa skolans grundvärderingar och sätt att jobba på – ”stråla” är ett exempel
på det. Det märks också om vi vill köra något tema i restaurangen, eller för
den delen om pedagogerna har ett tema – då jobbar vi ihop i hela skolan och
hjälps åt med det temat.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Själva maten då, hur
tänker du där?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
Som sagt, laga mat från grunden med mycket glädje. Vi
planerar menyerna veckovis, för maximalt snurr på råvaror, så det inte blir
ståendes i frysen för länge, men också för att vi snabbt kan hitta på roliga
saker, som hårdrocksteman exempelvis. Det blir roligare så. En grundtanke är att det
vi inte kan laga från grunden – det struntar vi i!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Så vad tror du att du
gör i framtiden, om tre år kanske?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
Jag tror jag jobbar på Fridaskolan, kanske har det öppnat
någon ny skola eller så har vi byggt ut. Det skulle vara kul att bygga lite mer
som en Food-court. En avdelning med soppbuffé, med tillbehör. En med
vegetariskt och sallader och en med husmanskost. Kanske jobbar jag lite mer med
inspiration, både inom koncernen, men också utanför – jag känner att jag har
mycket att förmedla. Men som sagt, jag jobbar nog med skolmat. Jag drev
lunchrestaurang i 17 år innan jag började här, 2010 och det kan jag säga att
sen dess är det alltid kul att gå till jobbet! Det sprutar idéer och jag har
massor med inspiration!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Framtiden för svensk
skolmat, då. Vad tror du om den?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
Något som redan är här är ju de sociala medierna, Facebook
t.ex. Det har verkligen varit ett lyft för oss som finns där. Bra för utbytet
mellan oss i samma bransch. Bra för idéer och inspiration. Det har blivit
enklare att kommunicera. Precis just det är framtiden: att kommunicera med
gästerna i matsalen – det ger så mycket tillbaks med den här dialogen och gör
allt så mycket roligare!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Idag vet vi att Mats och Fridaskolan fick en hedervärd
fjärdeplats bland all de nominerade skolrestaurangerna i White Guide Junior. Om ni vill veta lite mer om skolrestaurangen så hittar ni dem på <a href="https://www.facebook.com/pages/Fridarestaurangen-M%C3%B6lnlycke/230433990304756" target="_blank">facebook</a>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Fredrik Kämpenberg</i></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-68455076094847862202013-05-26T06:32:00.001-07:002013-05-26T06:32:40.713-07:00OM möter: Carina Andersson<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">På måndag den 27 maj är dags för White Guide Jr att avgöras och med anledning av det har vi pratat lite med Carina Andersson som är ansvarig för restaurangen på Fågelviksgymnasiet i Tibro om hur det är att tävla med en skolrestaurang. De vann Arlas guldko för bästa matglädjeskola 2013, det är dock inte nominerade till något pris i White Guide Jr så där blir det någon annan som koras som mästare. Men det är inte första gången som Carina varit med i tävlingssammanhang, hon tillhörde även det lag som vann Skolmatsgastro 2010. Så är det någon som kan det här med att tävla och har lite råd så är det hon.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEmlofiLAZ5DbxjXqUOnKihqxU2SMAkczGgG8Yx143gdTkZ-5fzOTT5LoI2ZfWEuxTnm9lyyplQuQElY8kVUrXvtojYma5bU06qT-7_0se83TJea_O8kceUD2xQ5RyOIluOUJPp5uJvA/s1600/guldbild.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEmlofiLAZ5DbxjXqUOnKihqxU2SMAkczGgG8Yx143gdTkZ-5fzOTT5LoI2ZfWEuxTnm9lyyplQuQElY8kVUrXvtojYma5bU06qT-7_0se83TJea_O8kceUD2xQ5RyOIluOUJPp5uJvA/s1600/guldbild.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Klassikern; Hur känns det att ha vunnit Guldkon?</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Mycket bra! Jag har ju vunnit priser förut, men
den här gången känns det extra kul för att hela skolan har medverkat. Genom att
ha vunnit Arlas Guldko, har vi fått ett kvitto på att det vi gör är bra. Kanske
har vi även receptet på framgång. Jag känner att jobba med helheten är viktigt,
göra det bästa av de resurser som finns. Maten ska vara en självklarhet, att
öppna upp för förslag och idéer är ett måste om man ska uppnå en bra helhet i måltiden.
Det hjälper vår Gäst till med! </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i style="font-family: inherit;">Kan man verkligen tävla i skolrestaurang?</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">”Är det kallt på Nordpolen?” – Jajamän!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Genom att tävla med skolmaten höjer vi både
yrkesstoltheten och får en unik chans att visa upp oss. Man får ett tillfälle
att jämföra sig med andra, vilket är bra för att skapa målsättningar och
vidareutveckla sin verksamhet. Gemensamt fokus på gemensamma mål, helt enkelt. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Vad kan det ge att tävla? </i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Det kan ge MERA! Genom att tävla kan det höja statusen får vår yrkeskategori –
något som fortfarande behövs. Att vara med i tävlingar är ett unikt tillfälle
att få visa upp sin verksamhet och få jämföra sig med andra. Samtidigt som det
ger arbetsgruppen och arbetsplatsen något riktigt bra att fokusera på. Skapa
målsättning inom gruppen och ger tillfälle att vidareutveckla arbetsgruppen mot
de rätta målen.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"> Våra Gäster förstår att vi är
så stolta över det vi presterar varje dag, så att vi t.om vill tävla i det.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Hur tänker Ni hos Er, vad är det som gör att Ni
lyckas? </i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Vi på Fågelviksrestaurangen har som mål att det
ska vara en självklarhet att komma till oss och äta och umgås. Mat ska vara
människors himmel. Av bra mat blir man glad! Fågelviksrestaurangen ska
jämställas överallt i allt arbete som en lunchrestaurang och en plats där våra
gäster kan hämta kraft. Kraft till att kunna ta till sig utbildningen på bästa
sätt. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYyA8_eL0RTet_pnb1M6wlSy-FCaIl6InC1aNvbw4l-lw_hXbq2ajDsUQCZH9ccKb36T4LKTUVQVBYrUy1gCOTJbTtx0SU_ZSqRjE6Ad0Znn_Myc4RIY7Tz_W1INHISFQIX6nP2bZSdkE/s1600/Carina+01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYyA8_eL0RTet_pnb1M6wlSy-FCaIl6InC1aNvbw4l-lw_hXbq2ajDsUQCZH9ccKb36T4LKTUVQVBYrUy1gCOTJbTtx0SU_ZSqRjE6Ad0Znn_Myc4RIY7Tz_W1INHISFQIX6nP2bZSdkE/s200/Carina+01.jpg" width="141" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i><span style="font-family: inherit;">Finns det några baksidor,
nackdelar?</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Bara Fördelar! Vardagen
blir festligare med en sådan här tävling.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><i><b>Kör så det ryker! // Carina</b></i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Redigerat och sammanställt av Fredrik Kämpenberg och Håkan Lundholm</i></span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-54188053852585244122013-05-15T06:13:00.000-07:002013-05-15T06:20:54.228-07:00Team Swedish Schoolrestaurants satsar igen!<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Efter att hållit oss på halster sen silvret i Erfurt, hösten 2012, släpper nu laget Team Swedish School Restaurants nyheter om framtiden.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En ny Facebooksida har startats och på Michael Bäckmans <a href="http://michaelbackman.blogspot.se/2013/05/team-swedish-school-restaurants-del-ii.html" target="_blank">blog</a> skriver han lite mer utförligt om den fortsatta satsningen. Michael var lagledare under den förra satsningen på Culinary Olympics och är det även nu.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Han presenterar förändringar i laget, som dels beror på att jag (Fredrik Kämpenberg) valt att hoppa av och Martin Karlsson, som inte längre jobbar med kommunal mat och därför inte heller är med i laget längre. Nya medlemmar är Barbro Fernström, som förutom tidigare tävlingserfarenhet, kunskap och driv, representerar den stora del anställda inom skolmåltiderna som består av kvinnor. Då den förre reserven, Lyndon Mcleod nu är ordinarie medlem, så ersätts han av Johan Ederström. Johan är kock på Berglyckans förskola i Ljungby och därmed är även alla förskolekockar representerade i laget. Med i laget är också Even Bakke, som förut.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Av de tidigare sponsorerna är den mest aktiva fortfarande kvar; Lantmännen Cerealia. Än så länge är Martin & Servera ny sponsor av livsmedel och har därmed ersatt Dafgård. Diskussioner förs med ytterligare sponsorer, uppger Michael.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Till att börja med satsar man på att komma med i VM i matlagning i Luxemburg, som hålls i november 2014 och en vidare satsning på nästa OS i Erfurt, 2016. En treårssatsning där man inte sticker under stol med att målet är ett guld!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Som tidigare medlem i laget, vet jag att det krävs mycket arbete, inte bara själva matlagningen och träningen utan inte minst allt pappersarbete som skall gås igenom och skickas in för att bli godkänd. Träningar och möten som såklart tar tid i form av resor och frånvaro från både jobb och familj, så det är inte bara att åka ned till kontinenten och laga lite mat, om någon nu trodde det. Precis som i den förra satsningen är målet att höja statusen på yrket, då framförallt kockyrket, men även på skolmat som företeelse. Satsningen på OS och VM är ett led i att göra yrket mer attraktivt för kockar, direkt från utbildningar och andra kockar från den privata branschen. Det senare behövs för att fylla på där det förestående generationsskiftet kommer lämna hål, men också för att matcha de allt högre ställda kraven på skolmåltider. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">De skiftande resurser som läggs på skolmat är aktuellt i dagarna och för det mesta är det alldeles för lite pengar som går till livsmedel. Självklart behövs det stickas till mer i budgeten runt om i landet, men mycket går att lösa genom att satsa på adekvat utbildning och höja lönerna för människor som brinner för en förändring. En billig investering om man ser till det stora perspektivet, med elever som lär sig mer i skolbänken och i framtiden blir produktiva samhällsmedborgare.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Fd lagmedlem, Fredrik Kämpenberg, genom OM, önskar laget ett stort lycka till och hoppas på all möjlig uppmärksamhet till satsningen. Den är välförtjänt och behövlig!</span><br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfOrG79DbVTxlZ5XysRTkmegLf4XI3PoBjT2xk6pGmTGkioQLgw2btXnBcsSX2DL8nn6LOocPRqkXK1xNrzhTnBdgIa-1O6H_7rmeRs7vemQ50Vn_k1TUvMFS_gWADqZNeoAfcxXf2RCU/s1600/_MG_7107b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="211" pua="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfOrG79DbVTxlZ5XysRTkmegLf4XI3PoBjT2xk6pGmTGkioQLgw2btXnBcsSX2DL8nn6LOocPRqkXK1xNrzhTnBdgIa-1O6H_7rmeRs7vemQ50Vn_k1TUvMFS_gWADqZNeoAfcxXf2RCU/s320/_MG_7107b.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Team Swedish School Restaurants<br />
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<br /></div>
Offentlig mathttp://www.blogger.com/profile/17268398460442560257noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-22439075127670797282013-05-13T01:26:00.000-07:002013-05-26T06:32:20.842-07:00OM möter: Anita Broddesson Det finns många som gör ett väldigt bra jobb för måltiden i
den offentliga miljön, många som sällan eller aldrig uppmärksammas för sitt
hårda jobb. För att sprida det goda exemplets makt tänkte vi göra små
stickprover då och då, i samband med aktuella händelser, runt om i landet.<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vi är inga journalister, men i bästa ”kollega-till-kollegaanda”
vill vi gärna lyfta andra med dessa små positiva nedslag. Och eftersom vi inte
är knutna till någon tidning så kan vi göra det helt utan att vi måste ta
hänsyn till reklam och sponsring från andra aktörer. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Först ut är en kostchef som verkligen brinner för sitt jobb.
En person som med envishet, professionalism och kunskap satt sin kommun Klippan
på Sverigekartan; Anita Broddesson! <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Anita utsågs till Årets Kostprofil 2012 av tidningen
Restaurangvärlden för sitt engagemang och arbete. Nu är hon återigen nominerad
för sitt goda arbete som kostchef, denna gång i White guide Jr. Hon fick även
nyligen genom sina medarbetare på Åbyskolans kök pris i kategorin ”Kreativitet”
i Martin&Serveras tävling i minskat matsvinn. Men det hon just nu är aktuell för är sitt, och hennes
personals, deltagande i satsningen Skåne Lyfter.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Anita säger:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
”Hela Klippan centrum hade laddat under lördagen för att ta
emot ”Skåne Lyfter” turnén som denna gång landat i Klippan. Skåne Lyfter är ett
folkhälsoarrangemang från Region Skåne, som för fjärde året i rad vill
uppmärksamma fysisk aktivitet i samband med sunda matvanor. Kostenheten i
Klippan blev inbjudna att delta under dagen. Vi tackade såklart och bjöd under
dagen Klippanborna på vår kryddiga, goda gulaschsoppa och nybakat bröd. Tio av
våra kockar deltog med stort engagemang och fick ett mycket gott gensvar av
frusna Klippanbor.”<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc7gK-KHhf7jq1Jl6Cm4uwVEp_kqCJaAZUK4f8JOSRWGIHR7Y8HZcwhYa0O_vx3265svTX-lowU5JXDajXFTYFpqnw5-PPB_QCGpKpX-drfb2CKpPvgZ8LKDdnKn-OIbJaxrELU5jiD88/s1600/h%C3%A4mta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc7gK-KHhf7jq1Jl6Cm4uwVEp_kqCJaAZUK4f8JOSRWGIHR7Y8HZcwhYa0O_vx3265svTX-lowU5JXDajXFTYFpqnw5-PPB_QCGpKpX-drfb2CKpPvgZ8LKDdnKn-OIbJaxrELU5jiD88/s200/h%C3%A4mta.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
På frågan om vad hennes personliga reflektion kring
kostenhetens medverkan är så svarade hon:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
”Att offentliga kök bör ta alla möjligheter som finns att visa
upp sig och att servera samma mat till allmänheten som vi erbjuder i skolor och
äldreboende. Inte minst för att ta död på myten om att vi serverar taskig mat
gjord på usla råvaror, när det i många kommuner är precis tvärtom!”<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6RbzcFmYfGnkjipm5uW816H2sM6uARrtYlz0k74guKjr-26GsIUNNoKqLeOsKz65S4-hPpccIEQPIa19ARhloja-8y16vqXZTEqYzRe5iHTgNX8Ew8VAugkH2aC1Zh7qwsYfzvK1nKpM/s1600/h%C3%A4mta+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6RbzcFmYfGnkjipm5uW816H2sM6uARrtYlz0k74guKjr-26GsIUNNoKqLeOsKz65S4-hPpccIEQPIa19ARhloja-8y16vqXZTEqYzRe5iHTgNX8Ew8VAugkH2aC1Zh7qwsYfzvK1nKpM/s1600/h%C3%A4mta+(1).jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i> Redigerat och sammanställt av: <span style="text-align: right;">Fredrik Kämpenberg och Håkan Lundholm</span></i><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-47435091444223296052013-05-02T10:19:00.000-07:002013-05-02T10:41:48.340-07:00Möten med offentliga måltiderNågonstans har jag läst att om man lever fram till man blir 80 år så kommer man
upp i ca 175000 måltider. Hur många av dessa måltider äter man i hemmet och hur
många av dessa är offentliga måltider i någon form? Under en så lång livstid så
kommer man att stöta på dessa måltider i alla möjliga former, från att man är
barn och går först i förskola följt av grundskola och gymnasium. När man blir
äldre så kanske man får mat genom hemtjänst eller hamnar i någon form av boende
med andra inom äldreomsorgen. Har man sedan oturen och behöver läkarvård under
sin livstid så hinner man nog även med några offentliga måltider med mat från landstingskök.
Man väljer själv inte sin utbildning eller omvårdnad utifrån måltiderna,
speciellt inte när man är liten eller riktigt gammal, vilket att måltidens
kvalitet styrs av var man hamnar i dessa situationer. Fast har man tur så har
man anhöriga som ser vikten av en bra måltid och väljer förskola, skola eller
äldreomsorg som serverar god och näringsriktig mat. <o:p></o:p>I Sverige serveras det varje dag 3 miljoner offentliga måltider, känn på den siffran. Hur många av dessa har gästen själv valt var den äter och vad som äts?<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Jag har själv reflekterat lite över hur mitt möte med de
offentliga måltiderna har sett ut genom livet. När jag var liten var arbetade
min mamma som dagmamma, vilket innebar att jag aldrig gick på dagis som det
hette då. Utan jag fick äta min mammas hemlagade mat sju dagar i veckan och
hade det som referens när det var dags att börja skolan. Något som för mig
innebar en chock, för det första fick man inte själv bestämma hur mycket man
skulle äta. Det stod en mattant där som slevade upp samma mängd till alla, och
avslutade med orden ”Nu äter du upp allt innan du får gå på rast”. Sen hade man
en fröken som höll koll på att sagda uppgift genomfördes. Så såg alla måltider
ut från 1:a till 6:e klass, att gå till matsalen var lite som ett lotteri. Hade
man tur var det något som man tyckte om och då blev inte lunchen ett tvång, men
ofta drabbades man av motsatsen. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
När jag sedan blev äldre och började på det lokala
högstadiet så fanns inte lärarna kvar som vakade över måltiden. Men däremot
stod en vitklädd mattant med barsk uppsyn (jag undrar om hon anställdes just
för den uppgiften) vid utgången och kontrollerade tallrikarna innan man lämnade
in dem i disken. Men nu hade man åtminstone möjlighet att förhandla sig till
vilken mängd mat som lades på tallriken innan man satt sig till bords. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Men det som är allra tydligast i mitt minne av skolmaten var
att jag nog inte hade en enda favoriträtt. Visst jublade man när det serverades
pannkaka eller potatisbullar men det var nog mest för att då visste man vad som
skulle dyka upp på tallriken. Men all övrig mat som serverades satte inget
permanent avtryck på mina sinnen. Inga dofter, smaker, synintryck eller annat
som jag kan förknippa med skolmåltiden. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mina två tydligaste minnen utanför skolmåltiden har samma
innehåll, båda gångerna ligger jag på sjukhus och båda gångerna har jag haft
problem med näringsintaget. Den första gången pga av magsjuka vid unga år och
den andra pga hjärnskakning i högstadieåldern. Scenariot såg likadant ut båda
gångerna, efter några dagar med dropp skulle jag äntligen få min första måltid
med mat och såg verkligen fram emot det. Hade fantiserat lite om vad det kunde
vara för något och blev riktigt besviken när det visade sig vara en tallrik
kalvsylta med ljummen potatis och rödbetor. Inget fel på kalvsylta i sig men
kanske inte det ett barn längtar mest efter när man suktat efter riktig mat i
flera dagar. Där var det ingen fokus på målgruppen utan handlade bara om en
måltid anpassad efter sjukdomssymtomen. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9p5ZTOfzTVdihBM-16YBvAUZi8KEW_UjSWLEPoXHN9nfE7qaa4ItxBnzAydUZKBTb8pRk2tr3E26JTO_lNd_GVuLQhIxCkeKM2w113CnpBT8-Jqhz7o85pXBNq_7504xZkVPp7Gfr5r4/s1600/DSC_1911red.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9p5ZTOfzTVdihBM-16YBvAUZi8KEW_UjSWLEPoXHN9nfE7qaa4ItxBnzAydUZKBTb8pRk2tr3E26JTO_lNd_GVuLQhIxCkeKM2w113CnpBT8-Jqhz7o85pXBNq_7504xZkVPp7Gfr5r4/s200/DSC_1911red.jpg" width="132" /></a>Det är just dessa negativa minnen av de offentliga
måltiderna som jag vill vara med att arbeta bort. Visst kommer vi aldrig att
kunna skapa den ultimata upplevelsen åt alla som någon gång äter en offentlig
måltid. Men bara att se det som en måltid, något som innefattar så mycket mer
än bara det som är på tallriken är ett stort steg på vägen. Att fokusera på
smak, doft, utseende och upplevelse före man fokuserar på näringsinnehåll och
kostekonomi. Att jag nu är en del av OM ger mig en större möjlighet att vara en
av de krafter som verkar för den nya offentliga måltiden. En offentlig måltid
utan tvång, en offentlig måltid där gästen är i fokus, en offentlig måltid
fylld av positiva upplevelser, en offentlig måltid där barn slipper äta
kalvsylta om de själva inte valt det. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tack för mig / Håkan<o:p></o:p></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-84881819347862651682013-04-18T09:11:00.001-07:002013-04-24T05:46:06.917-07:00EldsjälarJag har lyckan att träffa många makalösa människor när jag
jobbar med skolmatsfrågor runt om i landet. Ett gäng har samlats under denna
sajt och kallar sig OM. De och samarbetspartnern Barnens Matråd kämpar alla för
att barnens mat ska vara den allra bästa. Tanken på deras entusiasm får mig att
gå upp på morgonen och fortsätta streta på med mindre roliga saker som regler
om offentlig upphandling eller fuskmat.<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ambitionen hos eldsjälarna bottnar i något djupt i min egen
bakgrund – att ge god mat är att visa kärlek, ord blir liksom överflödiga. Det
blev tydligt för mig som nyinvandrad, ståendes för första gången i skolmatsalen
på 70-talet. Jag förstod inte mycket av något omkring mig, men kände mig ändå
varmt välkomnad under skollunchen. Inte konstigt då att skolmat blev det som
jag engagerat mig i och bestämde mig för jobba med, och jobbat det har jag
gjort ganska intensivt de senaste åren. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Jag funderar mycket på arbetets roll i mitt liv. Är det bra
eller kan det kanske också vara ohälsosamt att verkligen brinna för det man
gör? <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Fördelarna är ju självklara – det är enkelt att nå framgång
i sitt yrke när man utstrålar ”Det här är så kul, var med!”. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Men nackdelarna då? När man är så insnöad att man inte
längre kan umgås med vänner utanför branschen för att de inte vill prata
skolmat. Eller när man är uppkopplad dygnet runt i de sociala medierna för att
inte missa det senaste inom skolmat, men samtidigt missar vad som händer i ens
egen närhet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
En sak är säker - skolmatsområdet utvecklas så fort nu att
det blir mer för varje dag att följa med i, fler att hålla kontakten med och
stötta. Det blir lätt överväldigande och inte minst jag själv får lära mig att
sålla. Ungefär som när man står vid vårens buffé - var smart och välj bara det
gottaste för man kommer ändå inte att mäkta med allt.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Skolmat engagerar alla, och de bästa sakerna gör vi
tillsammans eller hur? Det är därför jag samarbetar med olika grupper av
engagerade personer som OM och Barnens matråd. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Så min förhoppning för framtiden är att fler personer skapar
samarbeten och tar vara på varandras kunskaper med målet att utveckla barnens
måltider. Ju fler eldsjälar som samarbetar desto större är också möjligheten
att förbättra måltiderna.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDqhGISpHGM0l7K1uG4v18ZL6GYKLRBLwMKPKvyHM5qIVal4Mli1obGtJMbI2YOsAEP08v53ZLhZ26Z0kPcbP9gkxvPf7CEc5qfhVP3A3_NrEKQbsU0xnbRVhifopgDnc9t7cZbAviXOQ/s1600/1859148834.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDqhGISpHGM0l7K1uG4v18ZL6GYKLRBLwMKPKvyHM5qIVal4Mli1obGtJMbI2YOsAEP08v53ZLhZ26Z0kPcbP9gkxvPf7CEc5qfhVP3A3_NrEKQbsU0xnbRVhifopgDnc9t7cZbAviXOQ/s200/1859148834.jpg" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Cambria","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: SV; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Annika Unt Widell</span></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-87509502531549921442013-04-08T21:37:00.000-07:002013-04-08T21:37:09.933-07:00Gympasalar och måltider<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4Nbdg_wJJdSSyfrzFWATDrzsGin5ymxxouZkVsNu9PSEyLAvxIiJfHsCMUq2rxwUwmFSm2Xq8GePzEyjnIbF4zh7_B9LlVO6P13KJDt7szAiEXGj6VKcbzOlddl9h8NgGB5LEntN__A/s1600/IMG_1434.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4Nbdg_wJJdSSyfrzFWATDrzsGin5ymxxouZkVsNu9PSEyLAvxIiJfHsCMUq2rxwUwmFSm2Xq8GePzEyjnIbF4zh7_B9LlVO6P13KJDt7szAiEXGj6VKcbzOlddl9h8NgGB5LEntN__A/s320/IMG_1434.JPG" width="240" /></a>Jag heter Fredrik. Jag har gått i 5 olika skolor, på tre olika orter. Alla
luncher, i alla dessa skolor, har jag intagit i en gymnastiksal. Ofta gick vi
glada skolbarn in till matsalen genom ett omklädningsrum. Det var inget konstigt
med det. Det ingick liksom och vi visste inget annat. Det var lika självklart
som den fryntliga mattanten, i vit långrock och höga vita strumpor, med bara
knän, som serverade oss maten. Det var lika självklart som potatis med skal,
lapskojs och vattniga soppor.<br />
<br />
Jag har få minnen av mina skolluncher. De jag har är inte alltigenom
positiva. Inte överdrivet negativa heller, snarare mer som ett surr i
bakgrunden, ett surr som, om man lyssnar noga låter som ett släpigt
”vaaaardaaaag” och kikar man ordentligt är det grått till färgen, grått som
pölsa.<o:p></o:p><br />
Surret har en doft. Doften av skeppsbrott och spökboll. Maten doftade inte
rosmarin, citronskal, lök eller brynt smör. Den doftade plintar, tjocka
madrasser, gummi och svett.<o:p></o:p><br />
<br />
Skillnaden mellan skolmaten och maten jag fick - och ville ha – hemma var
stor. Jag kommer mycket väl ihåg att jag i min tredje årskurs fick önska vad
jag ville på min födelsedag. Jag önskade mig krabba med hovmästarsås, till
efterrätt ville jag ha Gorgonzolaost med päron. En riktig finsmakare redan då
alltså. Andra maträtter jag gillade var kinesisk gryta, fondue på ost eller med
kött, pitabröd med köttfärs, tabasco och ananas. Allt såklart hemlagat. Poängen
är att det inte finns något som säger
att barn inte kan uppskatta god mat, hemlagad sådan, med mycket smak. Jag
gjorde det och det är därför jag har många matminnena hemifrån, men knappt
några från skolan. Det är synd, för det är bra minnen att ha med sig.<o:p></o:p><br />
Maten i sig var det kanske inget fel på, jag och mina klasskamrater åt
ordentligt och verkade må bra. Men miljön. Inställningen. Surret. Utfordring
utan upplevelse, eller inlevelse – DET kritiserar jag. Så vill inte jag att
mina barn skall komma ihåg sina måltider i skolan, det vill säga; som ett surr.
Nej, jag vill att de skall KOMMA IHÅG sina måltider, eftersom de UPPLEVT något.
LÄRT sig något. REAGERAT och TÄNKT. Och jag vill att de skall få göra det i en
miljö som främjar detta. En miljö som är lugn, ljus och fräsch. Som inte luktar
gympasal och säger ett släpigt ”vaaaardaaaag”.<o:p></o:p><br />
<br />
När de blir gamla är det bland annat minnen av måltider som kommer vara
viktiga för deras välbefinnande och trygghet. Det finns få saker som triggar
igång minnen som dofter och smaker. Doften av hallontårta kan på en millisekund
ta dem till barndomens hallonsnår, där de satt i solen och åt direkt från
busken, medan mamma fyllde hinken hon bar på. Ett vällagat dillkött kan ta dem
till hemmets trygga vrå, kökssoffan och gemenskapen kring bordet<o:p></o:p><br />
Förmodligen kommer mina barn att ha andra smakminnen kopplade till Pulled
Pork och indisk linsgryta, men principen är densamma. Precis på samma sätt kan
en ny smak få dem att reagera och uppleva något nytt, ställa frågor som leder
till ett trevligt samtal med den kunniga personalen som lagat maten. Personal
som lagat mat, precis som pappa gjorde när han levde. Personal som tar sig tid
och behandlar dem som människor och inte vårdpaket som, återigen, skall bytas
på och läggas, fort, fort – innan nästa skift börjar.<o:p></o:p><br />
Nej så vill jag inte att de – eller någon annan - ska ha det, oavsett i
vilken ålder de befinner sig. Bra mat för alla åldrar är viktigt och det krävs
en hel del för att vi ska ändra på de offentliga måltiderna. Mycket har redan
ändrats, men mycket mer måste göras. Det måste finnas en röd tråd genom livets
alla offentliga måltider. Det är inget man gör själv. En gemensam
kraftansträngning är nödvändig.<o:p></o:p><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFdOY3VxwBuqbKNLsrAQ1FVvL6TMIqsabWmBHDvnY7mUXCBwR8sOXqZ1e0f1qJud4oj8j9D65FXCvkD5PH7-D1M9bTCdky7jSNUTFQe4p6JMPJB9SJ5A4ekYyIhOZZLqR9lMy4jrmD5Pc/s1600/IMG_1577.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFdOY3VxwBuqbKNLsrAQ1FVvL6TMIqsabWmBHDvnY7mUXCBwR8sOXqZ1e0f1qJud4oj8j9D65FXCvkD5PH7-D1M9bTCdky7jSNUTFQe4p6JMPJB9SJ5A4ekYyIhOZZLqR9lMy4jrmD5Pc/s320/IMG_1577.JPG" width="240" /></a>Därför tog jag en gång initiativet till Föreningen Svenska Skolrestaurangers
Framtid och av samma anledning höjer vi nu blicken och tar det ett steg till.
Vi bildade den här gruppen, för att ta del av varandras kunskaper och för att
bli starkare i gemenskapen. Vi ser fram emot att få samarbeta med Barnens
Matråd, till en början och hoppas att fler vill jobba ihop med oss och dem.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
Det är inte så komplicerat
egentligen; <span style="color: #222222; mso-fareast-language: SV;">ingen mer
utfordring. Inget mer intetsägande surr och inga fler vårdpaket. Inga fler
måltider i gympasalar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; mso-fareast-language: SV;">Men desto mer engagerad personal. Fler upplevelser,
minnen och mer omtanke. Tack! </span></div>
<br />
<o:p></o:p><br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-51971314612302408222013-03-20T03:51:00.000-07:002013-04-03T09:40:35.884-07:00Dags att förändra för att förbättraDen offentliga matsektorn har i många år sett likadan ut men på senare år har saker börjat hända. Nya typer av yrkesmänniskor söker sig till denna sektor. Personer med helt andra erfarenheter och kunskaper - jag, Ola Håkansson, hör till denna kategori.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gz3F75cQnbhPwAZVdUuDJOFVv_UEuJbOGD2x3potmE4xD7p_kPj0aYhbZo1oCMvSYdBHpGQDQSfYLCRNwI0IkA3IeWzTwuIv9QWuf77guN9vzOBKX0MpcoIScz3RSmdFxQOxWYZWaic/s1600/IMG_0104.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gz3F75cQnbhPwAZVdUuDJOFVv_UEuJbOGD2x3potmE4xD7p_kPj0aYhbZo1oCMvSYdBHpGQDQSfYLCRNwI0IkA3IeWzTwuIv9QWuf77guN9vzOBKX0MpcoIScz3RSmdFxQOxWYZWaic/s320/IMG_0104.jpg" width="240" /></a></div>
Mina tankar kring mat har sitt ursprung från söndagarna när
jag liten, speciellt på vintern. Stod då alltid på min röda pall i köket och
tittade på när min mor lagade mat. Utanför köksdörren på altanen hängde det
allt som oftast en nyskjuten hare med enbuskekvistar instoppade för att sätta
smak. Min far, som på helgerna var iväg
och fiskade på norra Öland, satt även där och tog hand om dagens fångst. Vi lagade
mat från grunden och jag visste inget annat.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
När jag var 14 år började jag som kocklärling på Halltorps
gästgiveri i Borgholm. Sedan dess har jag arbetat som kock, kökschef, krögare,
restaurangchef, hotellchef och restauranglärare runt om i Sverige och alltid
med mat från grunden. Några gästspel i Danmark och USA har också hunnits med.
Nu så här snart 30 år senare har jag lämnat den privata sidan för att undersöka
den offentliga världen. </div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Som alltid är det min nyfikenhet som driver mig, men även
det intressanta det är att ta sig an ett område som så länge har varit fast i
termer som “det är omöjligt”, ”helfabrikat”, “halvfabrikat” och “det går inte”.
Det är en stor utmaning för de duktiga yrkeskvinnor och män som ska möta individers
krav samtidigt som de ska hålla sig inom budgetramar och upphandling. Målet
måste därför bli att upprätthålla en god ekonomi med minimalt svinn och
hållbarhet utan att göra avkall på god matkvalitet, tvärtom ska den goda maten
vara drivkraften. Den offentliga maten är ett viktigt och alltid lika aktuellt
ämne. Antalet människor som möter och äter den offentliga maten ökar och i
samma takt ökar även kundkraven och önskemål om specialkost, råvaror och
kvalitet.</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mina funderingar kring vad som faktiskt är möjligt att
förändra och förbättra i skolrestauranger har ofta mynnat ut i
frågeställningen: ”Kan vi tänka likadant som man gör på den privata sidan?” För
likheter har vi! Vi har gäster, vi lagar mat, vi har anställda kockar,
serveringspersonal och diskare. Vi har menyer, leverantörer, scheman,
öppettider och så vidare. Vart i ligger då våra olikheter? Var kan man börja
sitt förändringsarbete? Jo, arbetet i matsalen!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vi bör titta över matsalsarbetet så att vi får samma
utveckling där som i köken. Genom att använda oss av en professionell service a
la matsalsserveringen kommer gästerna tycka att det bästa som finns är att äta
i deras restaurang. Hälsa gästerna välkomna och välkomna dem tillbaka,
underhåll och se till att de mår bra, inred så att personal och gäster känner
sig hemma. Bekräfta gästerna så att de tror att de är i himmelen. Vinn
gästernas förtroende. Prata med gästerna och lyssna till vilken sorts mat de är
intresserade av. Få personalen att arbeta mot samma mål som är att få
gästerna(eleverna) att tänka: ”Vår restaurang och våra kockar är bäst”. Kom
gärna med någon matig överraskning då och då och presentera den med att det är
för gästernas skull.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En annan del av utmaning med de offentliga köken är hur vi
får upphandlare, kostchefer, kockar och serveringspersonal att tala samma språk
och börja samarbeta med varandra. Ett exempel på hur man kan gå tillväga är så
som vi gjort i Huddinge kommun. De har anställt mig med ett ursprung i
skolrestaurangen som upphandlare av livsmedel och gett mig uppdrag att påbörjat
ett samarbeta med kostchefer, restaurangpersonal och rektorer. För att öka
skolkökens kompetens och höja nivån behöver denna grupp arbeta tillsammans. De
tillsammans kan sätta upp gemensamma mål utifrån var och ens
specialkompetenser. Viktigast av allt är också att de vågar! Vågar gå utanför
ramarna och tänka nytt. Allt är möjligt.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ett sådant initiativ bör även göras av branschorganisationen
Kost & Näring, att de förnyar sig genom att bjuda in personal från
skolrestauranger och äldreomsorgsrestauranger att bli medlemmar i föreningen.
Hela yrkesgruppen som dagligen ansvarar för miljontals måltider i offentliga
verksamheter runt om i landet. Att arbeta i offentliga kök, från förskolor till
äldreboenden, behöver förnyas och göras mer attraktivt.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3XVYbARrMEE3UDJ6Uds7BF_oWJFNzYqxdjtJPz0Vkd863LwKO8CkuKIvWwzb9Xd5w2UOkcS5WGyopqjGY7g9lyRqjeeav5FbNhlRsCOQ8Nqdcxq8L9q4QU01T47gebA9itNRBx9oa4w/s1600/_DSC0344.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3XVYbARrMEE3UDJ6Uds7BF_oWJFNzYqxdjtJPz0Vkd863LwKO8CkuKIvWwzb9Xd5w2UOkcS5WGyopqjGY7g9lyRqjeeav5FbNhlRsCOQ8Nqdcxq8L9q4QU01T47gebA9itNRBx9oa4w/s320/_DSC0344.jpg" width="212" /></a>Det var lite tankar från mig som nu arbetar som upphandlare
av livsmedel i Huddinge kommun samt fortsätter mitt arbete för att förbättra
offentlig mat. Jag är övertygad att om lagar vi mat från grunden och fokuserar
på servicen så skapar vi framtidens offentliga kök.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tack för mig,</div>
<div class="MsoNormal">
Ola “Mattanten” Håkansson </div>
<br />
<br />
<br />Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4866058805678585059.post-12085692411709503662013-03-11T22:51:00.002-07:002013-04-18T21:55:08.734-07:00Välkommen till OM - Gruppen för offentliga måltider<br />
Du har precis hittat OM - Gruppen för offentliga måltiders hemsida. OM består av en grupp personer som på olika sätt verkar eller har verkat inom offentliga måltider. OM är skapat som ett prestigelöst samarbete med utbyte av tankar och erfarenheter. Genom att alla har olika bakgrund och erfarenheter kan vi tillsammans skapa bättre offentliga måltider, både i det lilla och i det stora. Vi vill vara med och utveckla de offentliga måltiderna på olika plan, både genom att sprida våra kunskaper till de som dagligen arbetar med måltider men även genom att påverka makthavare.<br />
<br />
Det är även med våra kunskaper och erfarenheter som vi tillsammans kan erbjuda tjänster inom ett brett spektrum. Allt från föreläsningar och inspirationskurser till praktiska djupanalyser och problemlösningar finns inom vårt arbetsområde. Vi kan vara behjälpliga för både mindre enheter och för hela kommuner. Om du är en beslutsfattare med behov av hjälp när det gäller offentliga måltider så har du hittat rätt. Du ta kontakt med oss genom vår<b> <a href="mailto:offentligamaltider@gmail.com" target="_blank">mailadress</a></b> och vi återkommer till er inom maximalt 3 arbetsdagar. Därefter tar vi tillsammans ställning till vilket behov ni har och vad ni behöver hjälp med. Utifrån detta gör vi en offert på vad vi kan erbjuda för lösningar.<br />
<br />
<br />
Mer om gruppens medlemmar och deras kompetenser kan du läsa <a href="http://offentligamaltider.blogspot.se/p/gruppens-medlemmar_7.html"><b>här</b>.</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie1GcvZDuXbRVL9q98dDiRPyToDU4gsfxbckFjidKn7GP6YZlh5MOqcbZyaXzBJuhFsvir-mTEAVab0oekywVvZ8svnBawmHyo7Ow4C88seAmiksvKPiHlaic-x8WJ5I8zB5Z56FMeQfU/s1600/om.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie1GcvZDuXbRVL9q98dDiRPyToDU4gsfxbckFjidKn7GP6YZlh5MOqcbZyaXzBJuhFsvir-mTEAVab0oekywVvZ8svnBawmHyo7Ow4C88seAmiksvKPiHlaic-x8WJ5I8zB5Z56FMeQfU/s400/om.jpeg" width="400" /></a></div>
Håkanhttp://www.blogger.com/profile/08553313796093334189noreply@blogger.com